特色杭帮菜(2/6)
大碗里加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，把牛蛙块放进去，抓拌均匀。“这腌制啊，得让牛蛙肉充分吸收调料的味道，腌制个二十分钟左右。”
在腌制牛蛙的时候，老李开始处理杭椒。“这杭椒啊，得选那种颜色翠绿，辣味适中的。”他将杭椒洗净，切成小段。
热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把腌制好的牛蛙块倒进锅里，快速翻炒。“这炒牛蛙啊，油温要高，炒出来的牛蛙才外焦里嫩。”他边说边不停地翻炒牛蛙块。
等牛蛙块变色之后，老李把杭椒段倒进锅里，继续翻炒。“这杭椒啊，得炒出香味，但别炒太久了，不然颜色会变黑。”他加入适量的盐、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。
刘嫂子闻着香味，迫不及待地说：“老李，这杭椒牛蛙闻着就香，肯定好吃。”
第三章：杭州卷鸡——素食的别样风味
“接下来咱说说这杭州卷鸡，这可是一道素菜哦。”老李从冰箱里拿出一块豆腐皮，又拿出泡发好的香菇、木耳和黄花菜。
他先把香菇、木耳和黄花菜洗净，切成小丁。“这卷鸡啊，得先把馅料准备好。”老李在一个碗里加入切好的香菇丁、木耳丁、黄花菜丁，加入适量的盐、糖、生抽、老抽和胡椒粉，搅拌均匀。
周老师看着老李准备的馅料，点头称赞：“老李，你这馅料搭配得真不错。”
把豆腐皮铺在案板上，把拌好的馅料均匀地铺在豆腐皮上。“这豆腐皮啊，得铺平了，馅料也别铺太厚，不然卷起来不好卷。”老李边说边把豆腐皮卷起来，用牙签固定好。
热锅凉油，等油温烧到六成热的时候，老李把卷好的豆腐皮卷放进锅里煎。“这煎的时候啊，要时不时地翻动，让豆腐皮卷受热均匀。”他煎至豆腐皮卷两面金黄之后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮。
等水快烧干的时候，老李打开锅盖，加入适量的盐、糖、生抽和老抽，翻炒均匀。“这最后啊，得把汤汁收浓，让味道都裹在卷鸡上。”他盛出卷鸡，摆在盘子里。
刘嫂子看着盘子里色香味俱佳的杭州卷鸡，笑着说：“老李，你这杭州卷鸡啊，看起来就诱人，吃起来肯定更香。”
第四章：虾爆鳝——鲜香四溢的经典
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
