年夜饭硬菜3(1/3)

    烤乳猪与烤乳鸽的传奇

    1 烤乳猪的由来

    小洒馆内,邻里们围坐在老李身边,听他讲述关于烤乳猪的故事。

    “大家知道,这烤乳猪可是咱中国传统的名菜,历史悠久。”老李一边准备食材,一边开始讲述,“据说,早在两千多年前的西汉时期,烤乳猪就已经成为宫廷名菜。那时候,皇帝祭祀或者宴请宾客,烤乳猪都是必不可少的。”

    老李拿起一只处理好的乳猪,继续说道:“到了清朝,烤乳猪更是被乾隆皇帝钦点为‘满汉全席’中的一道大菜。从此,烤乳猪的名声传遍大江南北,成为宴席上的压轴菜。”

    2 烤乳猪的制作方法

    “今天,我就教大家怎么做这道名菜。”老李笑着说道。

    选材:

    “做烤乳猪,首先得选材。乳猪要选那种皮薄肉嫩、体重在5到6公斤左右的,这样的乳猪烤出来才香脆可口。”

    处理:

    老李将乳猪洗净,去掉内脏和多余的油脂,用刀在猪皮上划出均匀的方格纹路。

    “划纹路是为了让猪皮更容易烤得酥脆。”老李解释道。

    腌制:

    “接下来是腌制。”老李拿出准备好的腌料,包括盐、糖、五香粉、料酒、酱油等,将乳猪里里外外均匀涂抹。

    “腌制时间至少要一个小时,让调料充分渗入肉里。”

    烤制:

    “烤制是关键。”老李将腌制好的乳猪用铁叉固定,放入预热好的烤炉中。

    “烤的时候要注意火候,先用中火烤,让肉质慢慢变熟,再用大火烤,让猪皮变得酥脆。”老李边说边调整火候。

    “烤的过程中,要不断翻动乳猪,确保受热均匀。”老李解释道。

    上色:

    “最后一步是上色。”老李拿出刷子,蘸上蜂蜜和醋的混合液,均匀地刷在猪皮上。

    “刷上蜂蜜和醋,可以让猪皮更加酥脆,颜色也更加金黄。”

    经过几个小时的精心烤制,乳猪终于出炉。老李将烤好的乳猪放在案板上,用刀切成小块,摆盘。

    “大家看,这烤乳猪色泽金黄,皮脆肉嫩,香气扑鼻。”老李笑着说道。


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