老李年夜饭菜普2(2/5)

以叫‘古法红烧划水’,是因为它采用了传统的红烧方法制作,并且对鱼尾的处理非常讲究。

    首先,要选择新鲜的鱼尾,并且要将鱼尾清洗干净,去掉血水和杂质。

    然后,在鱼尾上划几刀,这样可以让鱼尾更加入味。

    接着,将鱼尾放入热油中煎至两面金黄,这样可以让鱼尾的表皮更加酥脆。

    最后,加入调料和清水,用小火慢炖,让鱼尾充分吸收汤汁的味道。”

    4 关于“青炒河虾仁”中虾仁的处理

    老刘:“老李,这河虾仁怎么才能炒得又嫩又脆啊?”

    老李:“这河虾仁要炒得又嫩又脆,有几个要点:

    首先,要选择新鲜的河虾,并且要将河虾清洗干净,去掉虾线和虾壳。

    然后,将河虾仁放入碗中,加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清,搅拌均匀,腌制十分钟左右,这样可以让虾仁更加入味,并且可以去除腥味。

    接着,锅中倒入适量的油,烧热后放入河虾仁滑炒至变色,然后迅速捞出来沥干油,这样可以让虾仁保持鲜嫩的口感。

    最后,锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香,再加入河虾仁翻炒均匀,加入盐和白糖调味,最后加入一些水淀粉勾芡,这样可以让虾仁更加入味。”

    5 关于“红烧肉配元宝蛋”中红烧肉的制作

    吴老师:“老李,你这红烧肉怎么做得这么好吃啊?肥而不腻,入口即化。”

    老李:“这红烧肉要做得好吃,有几个关键点:

    首先,要选择肥瘦相间的五花肉,并且要将五花肉切成大小均匀的块。

    然后,将五花肉放入沸水中焯水,焯水的时候可以加入一些料酒,这样可以去掉肉腥味。

    接着,锅中倒入适量的油,烧热后放入五花肉块,煎至表面金黄,这样可以让五花肉的表皮更加酥脆。

    然后,加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和盐调味,接着加入适量的清水,用小火慢炖,炖煮的时间大概需要 1-2 个小时左右,这样可以让五花肉充分吸收汤汁的味道,并且变得软烂。

    最后,加入一些冰糖,大火收汁,这样可以让红烧肉的颜色更加红亮。”

    6 
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