过年也要露一手(3/5)

锅中倒入适量油，加入蒜末炒香，然后加入剁椒，翻炒均匀。

    4 调味：

    加入生抽和少许盐，继续翻炒，直到剁椒的香味散发出来。

    5 淋剁椒酱：

    将炒好的剁椒酱均匀地淋在蒸好的鱼头上。

    6 蒸制：

    继续蒸5分钟，让剁椒的香味充分渗入鱼头。

    7 出锅装盘：

    将蒸好的剁椒鱼头取出，撒上葱花，即可享用。

    烹饪技巧：

    - 鱼头要新鲜，蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。

    - 剁椒酱的炒制是关键，要炒出香味，但不能炒糊。

    - 蒸制过程中，可以根据个人口味加入一些豆豉或辣椒油，增加风味。

    老刘听完，笑着说道：“这下我心里有底了，回去就给我孙子做剁椒鱼头。”

    糖醋系列的精髓

    老孙对糖醋系列的菜情有独钟，但他总是调不好糖醋汁的比例。我决定帮他解决这个问题。

    糖醋汁的黄金比例：

    - 糖 3份

    - 白醋 2份

    - 生抽 1份

    - 番茄酱 1份

    - 盐 适量

    制作步骤：

    1 调制糖醋汁：

    取一个小碗，加入糖、白醋、生抽、番茄酱和少许盐，搅拌均匀，直到糖完全融化。

    2 炸制排骨\/里脊\/带鱼\/鲤鱼：

    根据不同的食材，选择不同的炸制方法。例如，糖醋排骨需要先煮熟再炸，而糖醋鲤鱼则需要先炸至金黄。

    3 炒制糖醋汁：

    锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热，不断搅拌，直到汤汁变得浓稠。

    4 炒制菜肴：

    将炸好的食材倒入锅中，快速翻炒，让每一片食材都裹上糖醋汁。

    5 出锅装盘：

    将炒好的糖醋菜肴盛出装盘，即可享用。

    烹饪技巧：

    - 糖醋汁的比例是糖醋系列菜的灵魂，要严格按照比例调制。

    - 炸制食材时，油温要控制好，炸至金黄即
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