过年也要露一手(2/5)

  4 炸肉片：

    锅中倒入适量油，油温烧至六成热（大约170c），将裹好淀粉糊的肉片一片片放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

    5 复炸：

    待油温升高至八成热（大约200c），将炸好的肉片再次放入油中，复炸30秒，捞出沥油。这样可以使肉片更加酥脆。

    6 调制糖醋汁：

    锅中留少许底油，加入糖、白醋、生抽和少许盐，小火加热，不断搅拌，直到糖完全融化，汤汁变得浓稠。

    7 炒制锅包肉：

    将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都裹上糖醋汁。然后加入姜丝、胡萝卜丝和香菜段，继续翻炒均匀。

    8 出锅装盘：

    将炒好的锅包肉盛出装盘，趁热享用。

    烹饪技巧：

    - 淀粉糊的浓稠度很关键，太稠会导致肉片炸出来太硬，太稀则挂不住糊。

    - 炸肉片的油温要控制好，第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了酥脆。

    - 糖醋汁的比例要掌握好，糖和醋的比例大约是1:1，可以根据个人口味适当调整。

    周师傅听完，点了点头，说道：“原来如此，怪不得我之前做的锅包肉总是太硬，原来是淀粉糊的问题。”

    ：剁椒鱼头的诀窍

    接下来，我开始教老刘做剁椒鱼头。这道菜的关键在于鱼头的鲜嫩和剁椒的香辣。

    材料准备：

    - 鱼头 1个（大约1000克）

    - 剁椒 100克

    - 姜片 适量

    - 葱段 适量

    - 蒜末 适量

    - 料酒 适量

    - 生抽 适量

    - 盐 适量

    - 油 适量

    制作步骤：

    1 处理鱼头：

    把鱼头洗净，从中间劈开，抹上盐和料酒，腌制15分钟。

    2 蒸鱼头：

    在蒸锅中加入适量水，烧开。将腌制好的鱼头放入蒸盘中，撒上姜片和葱段，放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

    3 炒制剁椒：

    
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