凌晨四点,老李的小酒馆(2/4)

匀。

    不一会儿,一盘色香味俱佳的回锅肉端上了桌。

    红亮的肉片,浓郁的酱香,夹杂着青蒜的清香,令人垂涎欲滴。

    老吴迫不及待地夹起一片肉,放进嘴里。

    “嗯,这味道,绝了!”老吴一边咀嚼,一边竖起大拇指。

    老李笑了笑:“回锅肉就是要用五花肉,肥瘦相间,炒出来才香。”

    老吴点点头,又喝了一口烧酒,继续大快朵颐。

    “老李,你这回锅肉,比我在四川吃的还要地道!”老吴赞叹道。

    “那是当然,我可是正宗的四川厨子。”老李自豪地说。

    ---

    3 川味滑肉,嫩滑爽口

    除了回锅肉,老李小酒馆还有一道招牌菜——川味滑肉。

    川味滑肉,顾名思义,就是用滑嫩的肉片,加上川味的调料制作而成。

    老李做川味滑肉,选用的是新鲜的里脊肉,切成薄片,用红薯淀粉和鸡蛋清抓匀,再加入盐、生抽、料酒等调料腌制。

    然后,将肉片放入沸水中焯水,捞出后加入高汤中,加入泡椒、泡姜、青菜等调料,煮至入味。

    最后,撒上葱花和香菜,一碗色香味俱佳的川味滑肉就完成了。

    老李将一碗热气腾腾的川味滑肉端上桌,老周和老吴都忍不住尝了一口。

    “嗯,这滑肉,嫩滑爽口,酸辣开胃,真不错!”老周赞道。

    “没错,这味道,够劲!”老吴附和道。

    老李笑了笑:“这滑肉,关键在于肉片要嫩,滑而不腻,调料也要恰到好处。”

    ---

    4 干切羊肉,独特的风味

    除了川味滑肉,干切羊肉也是老李小酒馆的一道特色菜。

    干切羊肉,顾名思义,就是将羊肉煮熟后切片,不加任何调料,直接食用。

    老李做干切羊肉,选用的是优质的羊腿肉,先煮至熟透,再切片。

    然后,将羊肉片整齐地码放在盘中,淋上一点香油,撒上一点葱花和香菜。

    老吴夹起一片羊肉,放进嘴里,细细咀嚼。

    “嗯,这羊肉,肉质紧实,口感鲜美,不愧是干切羊肉。”
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