老街苍蝇馆子招牌菜(1/4)

    高淳老街“苍蝇馆子”

    特色菜：一网打尽

    这道菜是典型的江南风味，利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，经过油炸后，再加入小米辣和调料炖煮，味道浓郁，香辣可口，非常下饭。以下是详细的制作方法：

    材料准备

    - 小螃蟹：200克

    - 小虾：150克

    - 小杂鱼（如鲫鱼、鳊鱼等）：200克

    - 高淳豆腐：300克

    - 小米辣：4-5个，切圈

    - 姜：适量，切丝

    - 蒜：3-4瓣，切末

    - 葱：2根，切段

    - 料酒：2汤匙

    - 生抽：2汤匙

    - 老抽：1汤匙

    - 豆瓣酱：1汤匙

    - 糖：1茶匙

    - 盐：适量

    - 食用油：适量

    - 水：适量

    步骤

    1 处理食材：

    - 小螃蟹：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。

    - 小虾：去掉虾线，清洗干净。

    - 小杂鱼：去鳞、去内脏，清洗干净。

    - 豆腐：切成2厘米见方的小块。

    2 油炸过程：

    - 热油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170c左右。

    - 炸小螃蟹、小虾、小杂鱼：

    - 先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。

    - 注意：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。

    - 炸豆腐：

    - 将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

    3 炖煮过程：

    - 热锅凉油，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。

    - 加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。

    - 倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。

    - 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。

    - 倒入适量的
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