芋头焖扣肉(2/4)
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芋头则要选个大、皮薄、肉质细腻的，这样的芋头口感才会香甜软糯。
第二步：处理五花肉
回到餐馆，大老李开始教老李处理五花肉。
1 焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉。这一步是为了去除五花肉的血水和腥味。
2 扎孔：用牙签或叉子在五花肉的表面扎一些小孔，这样可以让调料更好地渗入肉中。
3 刷调料：在五花肉的表面均匀地刷上一层生抽和白醋，腌制15分钟。生抽可以增加肉的底味，而白醋则可以使肉质更加松软。
4 炸制：锅中倒入适量冷油，烧至五成热，将五花肉放入锅中，用中小火炸至表面金黄，呈现虎皮状。捞出五花肉，放入冷水中浸泡，使其回软。
大老李一边操作一边讲解：“炸五花肉时，油温不能太高，否则会炸焦。炸好后用冷水浸泡，可以让肉质更加紧实。”
第三步：处理芋头
五花肉处理好后，大老李开始教老李处理芋头。
1 切片：将芋头去皮，切成厚薄均匀的片状。
2 炸制：锅中倒入适量油，烧至六成热，将芋头片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
“芋头炸好后，要用吸油纸吸去多余的油分，这样口感才不会过于油腻。”老张提醒道。
第四步：调制酱汁
老张将豆腐乳、海鲜酱、黄豆酱、花雕酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、十三香、白糖等调料按比例混合，调制成一份浓郁的酱汁。
“芋头焖扣肉的精髓在于酱汁的调制。豆腐乳和海鲜酱可以增加菜肴的鲜味，而黄豆酱则可以提升整体的风味。”大老李解释道。
第五步：焖制
1 摆盘：将五花肉切成大片，一片芋头夹一片肉，整齐地摆放在砂锅中。
2 加入酱汁：将调制好的酱汁均匀地淋在五花肉和芋头上。
3 焖制：在砂锅中加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮1小时。焖制过程中，要时不时地翻动一下，以免粘锅。
“焖制的时间要掌握好，时间太短，五花肉不够软烂；时间太长，芋头会
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