老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道(3/10)

 “山茶油的清香与血鸽的鲜香完美融合，炖煮得软烂脱骨，入口即化。”老李将山茶油烧血鸽盛入盘中，香气扑鼻，令人食欲大增。

    “香辣脆皮大肠，这可是下酒的好菜。”老李将大肠反复清洗干净，用盐、醋和面粉揉搓去除异味，再放入沸水中焯烫片刻。

    他将大肠放入卤水中卤煮至入味，捞出控干水分。锅中放油，烧至七成热，放入大肠炸至外皮酥脆，捞出控油。

    锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，再加入干辣椒段和花椒粒煸炒出香味。倒入炸好的大肠，加入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖调味，翻炒均匀，最后撒上葱花和芝麻即可。

    这道菜，大肠外皮酥脆，内里软嫩，香辣过瘾，是下酒下饭的绝佳选择。

    “剁椒肉炒肉，这可是我们湖南的家常菜。”老李将五花肉和瘦肉分别切成薄片，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

    他将剁椒剁碎，蒜苗切段备用。锅中放油，放入五花肉片煸炒至出油，加入姜蒜末爆香，再放入瘦肉片翻炒均匀。

    加入剁椒碎翻炒均匀，加入蒜苗段，调入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖，翻炒均匀即可。

    这道菜，剁椒的酸辣味与肉香完美融合，咸香可口，辣而不燥。

    “干锅黄鸭叫，这可是我们湖南人最爱的河鲜。”老李将黄鸭叫处理干净，洗净备用。

    他将姜蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入黄鸭叫煎至两面金黄。

    加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。最后，加入蒜苗段，调入鸡精，翻炒均匀即可。

    这道菜，黄鸭叫肉质鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓郁，用来泡饭也是一绝。

    “水芹原汁牛肉，这可是我们湖南的特色菜。”老李将牛肉切成薄片，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

    他将水芹洗净，切成段备用。锅中放油，放入姜蒜片爆香，再加入腌制好的牛肉片煸炒至变色。

    加入生抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至牛肉软烂。最后，加入水芹段，调入鸡精，翻炒均匀即
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