芥末罗氏虾(2/6)

 鸡精：适量（可选）

    - 胡椒粉：适量

    步骤详解

    1 处理鱼头：

    - 将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。

    - 用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。

    2 准备配料：

    - 青椒切成细末，姜切末备用。

    3 煎鱼头：

    - 在锅中加入菜籽油和适量猪油，待油温升至六成热时，将鱼头块放入锅中煎。

    - 煎鱼头时要注意翻动，确保鱼头两面都煎至金黄且煎透。这一步是为了锁住鱼头的鲜味和水分。

    4 炖煮鱼头：

    - 煎透的鱼头中加入适量的清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

    - 大火将汤煮沸后，转小火慢炖，期间不盖锅盖，以便鱼汤充分接触空气，熬至汤色变白。

    - 炖煮过程中，保持中小火慢炖，直至汤汁变得浓稠。

    5 调味：

    - 在鱼汤熬至浓稠时，加入盐、蒸鱼豉油、鸡精（可选）和胡椒粉进行调味。

    - 调味料的量可以根据个人口味调整，确保味道适中。

    6 炒青椒：

    - 在另一个锅中，加入少量菜籽油，烧热后放入姜末爆香。

    - 加入切好的青椒末，快速翻炒至青椒香味四溢。

    7 组合与蒸制：

    - 将炒香的青椒末均匀地铺在炖煮好的鱼头上。

    - 将鱼头连同青椒一起放入蒸锅中，蒸约5分钟，让青椒的香味充分融入鱼头。

    8 成品：

    - 蒸好后，将鱼头盛出，倒入有紫苏垫底的砂锅里，撒上少许葱花即可。

    小贴士

    - 煎鱼头时要小心翻动，避免鱼头破碎。

    - 炖煮鱼头时保持汤汁的流动性，有助于汤色变白。

    - 青椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣味的朋友可以多加一些。

    通过以上步骤，您就可以制作出一道色香味俱佳的青椒蒸胖鱼头。享受美味的同时，也能体验到烹饪的乐趣！

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