老李的湘菜(8/11)

炒，炒出香味。

    - 将焯水后的猪肚丝倒入锅中，转大火快速翻炒。

    4 调味

    - 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

    - 根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

    - 加入青红辣椒圈，翻炒均匀。

    5 收汁

    - 继续大火翻炒，直到锅中的汤汁收干，猪肚丝变得脆嫩。

    - 出锅前淋入少许香油，翻炒均匀。

    6 出锅装盘

    - 将炒好的衡东脆肚盛入盘中，即可上桌享用。

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    三、成品特点

    - 色泽：猪肚丝色泽红亮，青红辣椒点缀其间，色彩鲜艳。

    - 香味：干辣椒和花椒的香辣味与猪肚的香味完美融合，香气扑鼻。

    - 口感：猪肚丝脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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    四、小贴士

    1 猪肚的处理：

    - 猪肚的处理是这道菜成功的关键，一定要用面粉或淀粉和白醋反复揉搓，去除粘液和腥味。

    - 焯水时加入生姜和料酒，也可以有效去除腥味。

    2 火候的掌控：

    - 猪肚丝要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。

    - 干辣椒和花椒要用小火慢慢煸炒，炒出香味，但不要炒糊。

    3 调料的搭配：

    - 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重一些的可以多加一些干辣椒。

    - 生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。

    4 其他配菜：

    - 可以根据个人喜好加入一些配菜，如青红辣椒圈、洋葱丝等，增加菜肴的色彩和香味。

    衡东脆肚是一道经典的湘菜，制作简单，美味可口。它不仅是一道家常菜，也是一道宴客菜，深受湖南人民的喜爱。通过以上步骤，相信你也能做出地道的衡东脆肚，让家人和朋友品尝到正宗的湘菜风味。

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