老李的湘菜(5/11)

分备用。

    2 准备藠头

    - 将藠头去根，洗净后切成3厘米长的段。如果藠头的叶子比较嫩，也可以保留一些叶子，增加菜肴的香味和色彩。

    3 煸炒腊肉

    - 锅中倒入少许油（腊肉本身会出油，所以油不要太多），油热后放入切好的腊肉片，用中小火慢慢煸炒。

    - 煸炒至腊肉出油，颜色变得透明，边缘微微卷起，散发出浓郁的香味。

    - 将煸炒好的腊肉盛出，锅中留少许底油。

    4 爆香配料

    - 利用锅中底油，放入干辣椒段、生姜丝和蒜片，小火慢慢煸炒，炒出香味。

    - 干辣椒不要炒糊，否则会有苦味。

    5 炒藠头

    - 将切好的藠头倒入锅中，转大火快速翻炒。

    - 藠头在热油中翻炒几下后，加入少许盐（根据个人口味调整，腊肉本身有咸味），生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。

    - 藠头炒至断生，颜色翠绿，香味四溢。

    6 合炒

    - 将之前煸炒好的腊肉重新倒入锅中，与藠头一同翻炒。

    - 翻炒均匀后，加入料酒去腥，继续翻炒片刻。

    - 如果喜欢，可以加入少许鸡精提鲜。

    7 出锅装盘

    - 最后，撒上切好的青蒜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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    三、成品特点

    - 色泽：藠头翠绿，腊肉红亮，干辣椒点缀其间，色彩鲜艳，令人食欲大增。

    - 香味：腊肉的浓郁香味与藠头的独特辛香完美融合，再加上干辣椒的香辣味，香气扑鼻。

    - 口感：腊肉肥而不腻，藠头脆嫩爽口，咸香适中，辣味适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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    四、小贴士

    1 腊肉的挑选：

    - 挑选腊肉时，要选择肥瘦相间、色泽红亮的腊肉，这样的腊肉口感更好，味道更香。

    2 藠头的处理：

    - 藠头在炒制前可以先用清水浸泡片刻，去除一些辛辣味。

    - 如果藠头的叶
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