湘菜紫苏情(2/3)

 排骨用生抽、淀粉、砂糖、鸡粉腌制。

    2 热锅加油，爆香姜蒜，加入排骨煎至金黄。

    3 加入紫苏叶，盖上锅盖焗至排骨熟透即可。

    这些菜肴不仅能充分利用紫苏的香气，还能为餐桌增添多样化的风味选择。紫苏的独特香味使其成为许多菜肴中不可或缺的调味品。

    湘菜紫苏胖头鱼制作方法

    材料准备：

    - 胖头鱼头 1个（约2斤）

    - 鲜紫苏叶 20克

    - 生姜 10克

    - 蒜瓣 3瓣

    - 干辣椒 适量（根据个人口味）

    - 料酒 2汤匙

    - 生抽 1汤匙

    - 盐 适量

    - 白胡椒粉 1\/4茶匙

    - 植物油 适量

    - 葱花 适量

    步骤：

    1 处理鱼头：

    - 将胖头鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。

    - 用刀将鱼头从中间剖开，但不要完全切断。

    - 在鱼头上均匀涂抹料酒和少许盐，腌制15分钟以去腥

    2 准备配料：

    - 姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成段，紫苏叶洗净备用。

    3 煎鱼头：

    - 热锅放油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。

    - 将腌制好的鱼头放入锅中，中火煎至两面金黄。

    - 煎好后，将鱼头捞出备用

    4 炖煮：

    - 在锅中加入适量清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

    - 加入生抽、白胡椒粉、干辣椒段和少许盐。

    - 大火煮开后，转中小火焖煮约10分钟，让鱼头充分吸收汤汁的味道。

    5 加入紫苏：

    - 在焖煮的最后2分钟，加入紫苏叶，继续焖煮至紫苏香味四溢

    6 调味与装盘：

    - 根据个人口味调整盐的用量。

    - 出锅前撒上葱花，即可装盘。

    提示：

    - 紫苏的加入是这道菜的灵魂，紫苏的香味能够很好地提升
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