最下饭的湘菜(2/6)
- 继续翻炒1-2分钟，使青椒充分吸收豆豉的香味和调料的味道。
6 出锅
- 临出锅前，可以再尝一下味道，根据个人口味调整调料。
- 快速翻炒几下，即可出锅装盘。
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小贴士
- 辣椒选择：螺丝椒或尖椒都是不错的选择，螺丝椒肉质较厚，口感更好；尖椒则更辣，根据个人口味选择。
- 豆豉处理：豆豉本身比较咸，所以盐的用量要适量，避免过咸。如果豆豉比较干，可以提前用温水浸泡几分钟。
- 火候控制：煸炒青椒时，火要大，动作要快，这样才能保证青椒的口感爽脆。
- 调味平衡：白糖可以中和辣味和咸味，使整道菜的味道更加平衡，不喜欢甜味的朋友可以不加。
豆豉烧辣椒是一道简单易做的家常菜，咸香浓郁，香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。通过以上步骤，您可以轻松在家制作出美味的豆豉烧辣椒。
擂椒皮蛋
擂椒皮蛋是一道湖南特色家常菜，以其香辣开胃的口感而闻名。以下是详细的制作步骤：
食材准备
- 皮蛋: 2-4个（根据个人喜好选择黄皮或黑皮蛋）
- 青椒（螺丝椒）: 4根（皮薄肉厚，适合擂制）
- 蒜: 2瓣（切末）
- 调料:
- 盐: 适量
- 生抽: 2勺
- 香醋: 2勺
- 香油: 1勺
- 白糖: 半勺
- 小米辣: 2根（可选，增加辣味）
制作步骤
1 处理皮蛋:
- 将皮蛋外壳清洗干净，剥去外壳后切成小块备用。
2 煎辣椒:
- 将青椒洗净，去蒂，对半切开。
- 在锅中不放油，直接放入青椒，用中火煎至表面出现虎皮状，煎透煎软。可以用锅铲适当按压，确保每一面都均匀受热。
3 去皮:
- 煎好的青椒稍微冷却后，去掉外皮，这样可以让辣椒更好地与皮蛋融合。
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