老李小酒馆：湘菜里的烟火人间(2/5)

 米醋的用量要适中，太少则酸味不足，太多则过酸，影响口感。

    - 炒制时，要大火快炒，保持鸡肉的鲜嫩。

    老李的东安鸡，色泽红亮，鸡肉鲜嫩，酸辣开胃，入口酸、辣、鲜、香，回味无穷。每一口，都仿佛带着湖南的山水气息。

    湘西外婆菜：家的味道

    湘西外婆菜，是一道极具地方特色的家常菜。老李的湘西外婆菜，选用多种蔬菜和肉类，经过腌制、炒制而成，口感丰富，味道浓郁，是小酒馆的热门菜品之一。

    制作方法：

    1 选材：

    - 选用湘西特产的萝卜干、梅干菜、刀豆干，以及五花肉、腊肉等。

    - 配以干辣椒、蒜末、姜末等调料。

    2 处理食材：

    - 将萝卜干、梅干菜、刀豆干分别用温水泡发，挤干水分，切成小段。

    - 五花肉和腊肉分别切成小丁。

    3 炒制：

    - 热锅凉油，加入五花肉丁，煸炒出油，至肉丁微微焦黄。

    - 加入腊肉丁，继续煸炒，炒出香味。

    - 加入姜末、蒜末、干辣椒段，炒香。

    - 加入萝卜干、梅干菜、刀豆干，大火翻炒。

    - 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

    - 倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让食材充分入味。

    4 收汁：

    - 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

    老李的秘诀：

    - 各种干菜要充分泡发，去除杂质和异味。

    - 五花肉和腊肉的比例要适中，腊肉过多则口感过咸。

    - 炒制时，要用小火慢炖，让各种食材的味道充分融合。

    老李的湘西外婆菜，色泽红润，咸香浓郁，萝卜干和梅干菜的独特风味，与五花肉和腊肉的香味完美结合，入口回味无穷。每一口，都带着家的味道，仿佛回到了小时候，外婆在厨房忙碌的身影。

    辣椒炒肉：湖南人最爱的家常菜

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