三十年只做四道菜小酒馆(2/5)

制作方法：

    1 选材与处理： 挑选肥厚的鸡爪，剪去指甲，清洗干净。

    2 卤制： 将鸡爪放入锅中，加入清水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，煮沸后转小火卤煮30分钟，捞出沥干。

    3 炒制： 热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，放入卤好的鸡爪，加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，最后撒上葱花和芝麻即可。

    食客点评：

    张姐是镇上的美食达人，她对湘味鸡爪情有独钟。她一边啃着鸡爪，一边对老李说：“你这鸡爪，卤得入味，炒得香辣，真是让人停不下来。每次吃完，我都忍不住要吮指回味。”

    另一位食客小王则说：“我最喜欢老李做的鸡爪，那麻辣的味道，配上鸡爪的q弹，真是让人欲罢不能。每次来小酒馆，我都要点两份才过瘾。”

    第四章：湘味炒羊肉

    湘味炒羊肉是老李的创新菜品。这道菜选用的是新鲜的羊肉，经过腌制、炒制，羊肉嫩滑，香辣可口。

    制作方法：

    1 选材与处理： 挑选嫩羊肉，切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

    2 炒制： 热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒段爆香，放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色，加入青椒、红椒块，继续翻炒，最后加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀即可。

    食客点评：

    李叔是镇上的老居民，他对湘味炒羊肉赞不绝口。他一边吃着羊肉，一边对老李说：“你这羊肉，炒得嫩滑，香辣适中，真是让人食欲大开。每次吃这道菜，我都觉得特别满足。”

    另一位食客小张则说：“老李的炒羊肉，是我吃过最好吃的。羊肉的香味，配上湘菜的辣，真是让人回味无穷。”

    第五章：湘味炒牛肉

    湘味炒牛肉是老李的另一道经典菜品。这道菜选用的是新鲜的牛肉，经过腌制、炒制，牛肉鲜嫩，香辣入味。

    制作方法：

    1 选材与处理： 挑选嫩牛肉，切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

    2 炒制： 热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒段爆香，放入腌制好的牛肉片，快速
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