特色菜红焖羊蹄(6/7)

镇特色羊肉做法

    镇江饶桥镇的羊肉以其独特的风味和传统制作工艺而闻名，尤其是红烧羊肉和焖煮的结合，使得羊肉鲜嫩多汁，味道浓郁。以下是饶桥镇特色羊肉的详细做法：

    材料准备

    - 羊肉（带骨或精肉均可，推荐羊腿肉或羊排）：500克

    - 姜片：适量

    - 葱段：适量

    - 蒜瓣：适量

    - 八角：2-3个

    - 桂皮：1小段

    - 香叶：2-3片

    - 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

    - 花椒：少许

    - 料酒：2汤匙

    - 生抽：3汤匙

    - 老抽：1汤匙

    - 冰糖：20克

    - 盐：适量

    - 胡椒粉：适量

    - 香菜：适量（用于装饰）

    - 镇江香醋：1汤匙（饶桥镇羊肉的独特风味来源之一）

    制作步骤

    1 处理羊肉

    - 将羊肉洗净，切成约3-4厘米见方的块。

    - 将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜片和料酒，开大火煮沸，去除血水和腥味。

    - 煮沸后，用勺子撇去表面的血沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

    2 炒糖色

    - 在锅中加入少量油，开小火，加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，并呈现深琥珀色（注意火候，避免糖色过深）。

    - 迅速将焯过水的羊肉倒入锅中，快速翻炒，使羊肉均匀裹上糖色。

    3 调味翻炒

    - 加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。

    - 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的味道。

    - 加入适量热水，水量以刚刚没过羊肉为宜。

    - 加入镇江香醋，搅拌均匀，这是饶桥镇羊肉的独特风味来源之一。

    4 焖煮

    - 将炒好的羊肉连同汤汁一起倒入砂锅或高压锅中。

    - 大火烧开后，转小火
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