呼和浩特特色菜(1/5)

    《老李的呼市味道》

    在内蒙古高原的东部,呼和浩特,这座拥有悠久历史和丰富人文底蕴的城市,静静伫立着。

    老李,一个土生土长的呼市人,年过六旬,身材敦实,脸上总是挂着和善的笑容。他经营着一家不大的餐馆,餐馆位于旧城一条不起眼的小巷里,但却是许多老呼市人心中最地道的“家乡味道”。

    第一章:老李的餐馆

    清晨,天刚蒙蒙亮,老李便早早起床,骑着他那辆吱嘎作响的自行车,穿过还带着些许凉意的街道,前往菜市场。他熟门熟路地穿梭在各个摊位之间,精挑细选着最新鲜的食材。

    “老板,这羊肉咋卖?”老李在一个肉摊前停下,拍了拍案板上的一块羊肉。

    “哟,老李啊,你可是行家,这羊可是昨天刚杀的,肉嫩着呢!”摊主笑着招呼。

    老李仔细看了看羊肉的颜色,闻了闻味道,满意地点了点头,“给我来十斤。”

    买完羊肉,老李又买了些土豆、萝卜、豆腐等蔬菜,还特意挑选了一些本地特产,如武川莜面、托县辣椒等。

    回到餐馆,老李便开始了一天的忙碌。他先将羊肉洗净,切成大小均匀的块状,放入锅中,加入清水和姜片,大火煮沸后撇去浮沫,再转小火慢炖。这是制作呼市名菜——手把羊肉的关键步骤。

    手把羊肉是呼市人餐桌上的一道经典菜肴,以其鲜嫩多汁、味道醇厚而深受喜爱。老李做的手把羊肉,更是堪称一绝。他选用的是本地草原上放养的羊,肉质紧实,膻味小,再加上他独特的调料和火候掌握,使得羊肉入口即化,回味无穷。

    炖上羊肉,老李又忙着和面,准备做稍麦。

    稍麦是呼市人早餐的经典选择,薄如蝉翼的皮儿包裹着鲜香的肉馅,蒸熟后香气扑鼻,咬上一口,鲜美的汤汁在口中四溢,让人回味无穷。

    老李做的稍麦,皮薄馅大,褶皱均匀,每一个都像是一件精美的艺术品。他将和好的面团擀成薄片,然后包入用羊肉、大葱、鲜姜等调好的馅料,最后捏出精致的褶皱。

    “老李,来二两稍麦!”一位老顾客走进店里,熟络地打招呼。

    “好嘞,您稍等!”老李笑着应道,手上的动作却丝毫不慢。

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