长春夜市大排档(3/4)

猪菜是一道经典的东北菜，以其丰富的食材和浓郁的风味而闻名。以下是详细的制作过程，包括所需材料、烹饪顺序和烹饪时间。

    所需材料

    主料:

    - 酸菜：500克（东北酸菜为佳）

    - 五花肉：300克（带皮，肥瘦相间）

    - 血肠：200克（东北血肠）

    - 猪肝：100克（可选）

    - 猪肺：100克（可选）

    调料:

    - 盐：适量

    - 酱油：2汤匙

    - 料酒：1汤匙

    - 姜片：3-4片

    - 大葱：1根（切段）

    - 八角：2颗

    - 桂皮：1小段

    - 香叶：2片

    - 胡椒粉：少许

    - 鸡精：少许（可选）

    配料:

    - 大蒜：3-4瓣（捣成蒜泥）

    - 香菜：适量（切碎）

    - 辣椒油：适量（可选）

    烹饪步骤

    1 准备食材:

    - 将酸菜用清水冲洗两遍，挤干水分，切成细丝。

    - 五花肉切成薄片，备用。

    - 血肠切成厚片，备用。

    - 猪肝和猪肺（如果使用）切成薄片，用清水浸泡去除血水。

    2 焯水（约10分钟）:

    - 锅中加入适量清水，放入五花肉片，加入1片姜和1汤匙料酒，焯水去腥。水开后煮约2-3分钟，捞出五花肉，沥干水分。

    - 血肠、猪肝和猪肺也分别焯水，去除杂质和腥味。

    3 炖煮酸菜（约40分钟）:

    - 锅中加入适量清水，放入焯过水的五花肉片，加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶。

    - 水开后，转中小火炖煮约20分钟，让肉香充分释放。

    - 加入切好的酸菜丝，继续炖煮约20分钟，使酸菜充分吸收肉汤的香味。

    4 加入血肠等（约10分钟）:

    - 酸菜炖煮至入味后，加入血肠片、猪肝片和猪肺片。

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