必吃九大碗(5/8)

    - 煎至鱼的两面微黄，注意不要频繁翻动，以免破坏鱼皮。

    4 炒制豆瓣酱

    - 配料准备: 切好葱段、姜片、蒜末，以及泡椒、泡姜等辅料。

    - 炒香豆瓣:

    - 在锅中留少量油，加入豆瓣酱，小火炒至出红油。

    - 加入姜末、蒜末、葱花，炒出香味。

    5 炖煮

    - 调味:

    - 加入适量的料酒、酱油、白糖、陈醋，调味后倒入适量的水或高汤，水量以没过鱼的一半为宜。

    - 煮鱼:

    - 将煎好的鱼放入锅中，小火煮约5到7分钟，期间可以轻轻翻动鱼身，使其均匀入味。

    - 根据鱼的大小调整煮的时间，确保鱼肉熟透且不散。

    6 收汁

    - 勾芡:

    - 将鱼盛出装盘。

    - 在锅中剩余的汤汁中加入适量水淀粉，勾芡至浓稠。

    - 将勾好的芡汁淋在鱼身上，撒上葱花或香菜作为装饰。

    烹饪技巧

    - 火候控制: 煎鱼时火候要适中，避免鱼皮破损。煮鱼时火候要小，以保持鱼肉的嫩滑。

    - 调味平衡: 豆瓣酱本身有咸味，盐的用量要适量。白糖可以提鲜，但不宜过多，以免影响整体味道。

    - 去腥: 料酒和姜的使用是去腥的关键步骤，确保鱼肉的鲜美。

    通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的豆瓣鱼，享受正宗的四川风味。

    凉拌鸡块

    制作过程

    1 选材：

    - 鸡种：建议使用土鸡或放养的山鸡，这些鸡肉质紧实，口感更香。

    - 重量和大小：通常选择半只鸡，约重500克到1公斤，具体根据用餐人数调整。

    2 处理鸡肉：

    - 将鸡肉放入冷水中，加入姜片、料酒，煮沸后去除血沫。

    - 继续煮20-30分钟，直到鸡肉熟透（用筷子可以轻松穿透，无血水冒出），但注意不要煮得太软。

    3 冷却和切块：

    - 煮好的鸡肉捞出，放入冷水
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