第24章 竹海腊肉，腊排骨(1/4)

    竹海腊肉与竹海腊排骨的制作方法及特别烹饪推荐

    竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统特色美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。腊肉和腊排骨的制作过程充分结合了当地的自然条件，如适宜的气候、优质的猪肉和独特的香料，使得成品色泽红亮、香味浓郁、风味独特。以下将详细介绍竹海腊肉和竹海腊排骨的制作方法，并推荐几种特别的烹饪方式。

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    一、竹海腊肉的制作方法

    1 选料

    - 猪肉: 选用当地放养的土猪肉，肥瘦相间，以五花肉或后腿肉为最佳。五花肉肥瘦均匀，腌制后口感更佳；后腿肉瘦肉较多，较为紧实。

    - 香料: 主要使用盐、花椒、八角、桂皮、丁香等天然香料。香料的比例可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖肉的本味。

    2 腌制

    1 清洗猪肉: 将猪肉用清水洗净，去除血水和杂质。

    2 腌制:

    - 将盐均匀地涂抹在猪肉表面，确保每个部位都覆盖到。

    - 在猪肉表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。

    - 将腌制好的猪肉放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制7-10天。

    - 腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入肉中。

    3 熏制

    1 准备熏料: 选用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，这些材料燃烧时会产生独特的香气，赋予腊肉独特的风味。

    2 熏制过程:

    - 将腌制好的猪肉取出，挂在通风良好的地方，晾干表面水分。

    - 在空旷的地方点燃熏料，用烟熏肉。熏制时间一般为3-5天，具体时间根据天气情况和肉的厚度调整。

    - 熏制过程中，要保持火候均匀，避免温度过高导致肉质变硬。

    4 风干

    - 熏制完成后，将腊肉挂在阴凉通风处，风干10-15天，使其充分干燥，延长保存时间。

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    二、竹海腊排骨的制作方法

    竹海腊排骨的制作方法与腊肉类似，
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