第16章 宣宾(3/4)

独特的韧性和弹性，是制作燃面的最佳选择。

    1 选材与准备

    - 面粉: 选用优质小麦粉，要求蛋白质含量高，面筋质量好。

    - 碱水: 用食用碱和水按比例调制成碱水，用于和面。

    - 调料: 碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。

    2 和面与制面

    - 将面粉和碱水按比例混合，揉成光滑的面团。

    - 面团静置醒发30分钟，使其充分吸收碱水。

    - 将面团擀成薄片，切成细条，即成碱水面。

    3 煮面与拌面

    - 锅中烧开水，将碱水面放入锅中煮熟。

    - 煮熟的面条捞出，沥干水分，放入碗中。

    - 加入适量的碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。

    - 撒上葱花和花生碎，拌匀即可。

    4 油炸与点燃

    - 在拌好的面条上淋上一层热油，使面条充分吸收油脂。

    - 点火，即可见面条在油中燃烧，发出“滋滋”的声响。

    5 成品与品尝

    - 燃面色泽红亮，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，筋道爽滑。

    第四章：宜宾燃面与重庆燃面的区别

    宜宾燃面与重庆燃面，虽然名字相似，但在制作工艺和口味上却有着显着的区别。

    1 历史渊源

    - 宜宾燃面: 历史悠久，起源于清朝末年，根植于宜宾的地理环境和人文历史。

    - 重庆燃面: 相对较新，受宜宾燃面的启发，结合重庆本地的饮食习惯演变而来。

    2 制作工艺

    - 宜宾燃面: 以碱水面为主料，经过煮、拌、油炸等多道工序，强调面条的韧性和调料的丰富性。

    - 重庆燃面: 以普通面条为主料，通常不经过油炸，侧重于调料的麻辣和面条的入味。

    3 口味特点

    - 宜宾燃面: 麻辣鲜香，油而不腻，入口有浓郁的香气和丰富的层次感。

    - 重庆燃面: 麻辣为主，口味更加浓烈，强调调料的刺激性和面条的入味。

 
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