第5章 调馅和面(3/3)

 “阿耶，刚刚不都揉好了吗？干嘛再揉一遍啊？”搬了个小板凳坐在一边烧火的张丹娘问道。

    “刚刚是第一遍和面，和好之后，需要等一会儿，这是为了让面团更好的松弛，充分的吸收水分。”

    “而再和一遍，是为了把里面的空气排出来，这样面团就会更加的细腻紧实，擀出来的面皮也就更加的光滑劲道。”

    似乎听懂了又似乎没听懂的张丹娘点了点头，然后像个小尾巴一样，跟在张卫国的后面。细细的学着。

    把再次醒好的面团放在撒有面粉的案板上，揉了五分钟，张卫国拿起用擀面杖擀开。

    擀面时不但要不断转动面团，确保面皮均匀受力，厚度一致。

    还要在它不注意的情况下给它翻个面，这样薄厚就更加均匀了。使得面片不会因为厨师的某个习惯而变得薄厚不一。

    薄的透光的面皮就做好了。紧接着，张卫国就把擀好的面皮切成了均匀大小的四方块儿。

    “阿耶，这皮真薄，会不会煮烂啊？”张丹娘看着这么薄的馄饨皮，觉得用自己的手一摸就会烂，也不知道阿耶到底是怎么做的。

    “哈哈哈，放心吧，阿耶做的，保准不会破皮的，来，我们先煮上一碗，吃了再去摆摊。”

    张卫国招呼着张丹娘生火加水，不一会儿，两碗香喷喷的馄饨就出锅了。

    “唔，好烫啊！”心急的张丹娘刚把碗端手里，就用勺子舀了一个馄饨放进了嘴里。

    “吐了吐出来。”

    尽管张卫国说的着急，可是已经吃进嘴里哪有再吐出来的道理，更何况里面可都是肉啊，张丹娘摇着头，哈着气，就是不吐。

    张卫国被张丹娘的这副模样逗得哈哈大笑。

    而被烫红了小嘴巴的张丹娘看到阿耶笑得这么开心，也呵呵呵的笑了起来。