第13章 凉面配可乐(1/6)
“你先按照我昨天说的办法和面，多和点，然后切成稍微细一些的面条，我把需要处理的食材和香料处理一下。”
“好。”
顾锦云开始和面。
林奇也忙碌起来。
待顾锦云将面条切好的时候，林奇也准备把各种东西准备好了，还烧了一些热油。
“咱们要做的这种凉面，需要用到四种调料，分别是红油、卤水、蒜水和麻酱。除了蒜水需要每天现做之外，其他做好了之后，都是可以存放的，一次性多做些，以后就会比较方便省事。”
林奇说道：“现在，咱们先做红油。”
他指了指操作台上的一个盆，只见里面分别放了三种辣椒面，中间还放着一些白芝麻。
“这三种辣椒面，分别是小米椒面、粗秦椒面、细秦椒面，分别起到提辣、提香、出红油的效果，白芝麻起到增香添色的作用。这个时候，咱们往里面放入一些香醋，作用是泼热油的时候，辣椒面不容易糊，还可以进一步激发出辣椒里的红色素，使其颜色更加鲜艳。”
林奇说着，倒入适量香醋，将辣椒面和白芝麻搅拌均匀。
“再看锅里的油，已经冒烟了，这个时候把火关掉。”
“先下姜片，把油温往下拉一下，再放入大葱和洋葱，保持关火状态，把大葱洋葱炸软，炸出香味。”
“嗯，香味出来了……这时候，把泡湿的各种香料倒入进来。对了，这个香料配方，可是咱的秘制配方，不要对别人透露。”
林奇特意叮嘱了一句。
他的配方，是前世钻研改良出来的，独一无二的秘制配方，味道绝对杠杠的。
“好。”
顾锦书抿了抿嘴唇，认真点头。
“香料放进去后，开小火，慢慢炸，把香料的香味炸出来。”
“必须是小火，千万不能开大了，否则把香料炸糊，这些油也就发苦，不能吃了。”
“哦哦。”
“炸到这种干黄的状态，一把捞出，油就处理好了。”
“再把火调大点，待油温升高到180度，就是咱们平时用来炸丸子的温度，这个时候，就可以泼了。”
“边泼，边搅拌，
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