第一千零八十九章：番外九十九(2/5)

凝水，加热的时候不会因为冷热温差太大出现芝士层开裂、夹馅外流的情况，要是不回软直接加热，芝士层会突然受热收缩，夹馅流得到处都是，清理起来特别麻烦。加热的时候别开高火猛烤，高火会让芝士外层迅速焦化变硬，夹馅还没融化，最好用中小火慢慢加热，烤箱160度烤三分钟就关火，焖一分钟再拿出来，别烤太久，烤超过八分钟芝士层会变得干硬，夹馅的风味会挥发掉，吃起来只有焦苦味。

加热的时候别用铝箔纸直接包裹夹心芝士，芝士里的乳酸和铝发生反应，会让芝士表面变成灰色，还会有一股金属味，用硅油纸或者陶瓷烤盘最好。要是想让夹馅的流动性更好，加热之前可以在芝士表面用牙签扎三四个小孔，夹馅受热之后会从小孔里慢慢渗出来，不会突然爆浆溅得到处都是。拆包装的时候别用锋利的刀直接划，容易把夹馅划破流出来，最好沿着包装的封口处慢慢撕开，要是不小心划破了夹馅，最好当天就用完，别放冰箱储存，不然夹馅会氧化变味。要是拆出来的芝士层有发黏的情况，或者闻起来有明显的酸败味，说明已经变质了，别吃，直接丢掉，吃了很容易食物中毒。

再说说食用阶段的核心误区，别因为好吃就无节制吃，也别随便和错误的食物搭配。夹心芝士的脂肪和钠含量很高，一片100克的夹心芝士的热量差不多等于两碗白米饭，一次最多吃两片就够，吃多了会导致热量摄入过量，增加肠胃负担，乳糖不耐受的人最好别吃，不然会导致腹胀腹泻。别空腹吃夹心芝士，尤其是夹馅是巧克力、焦糖这类高糖成分的，高糖高脂会刺激胃酸分泌，很容易导致反酸烧心，肠胃弱的人还会胀气，最好配全麦面包、蔬菜这类清淡的食材一起吃，既能中和腻感，也能让芝士的乳香和夹馅的风味更突出。

吃的时候别只啃中间的夹馅丢芝士层，夹馅风味浓郁，但是芝士层的乳香也很有特点，把芝士层撕成小块拌在沙拉里，或者做三明治的时候加一点，不用再加沙拉酱，味道特别香，比单独吃夹馅划算得多。要是用夹心芝士做烘焙夹馅，比如做面包、蛋糕的内馅，别直接把芝士丢进去用，最好先把芝士放在室温下回软十分钟，包的时候捏紧收口，烤的时候夹馅不会流出来，烤出来的点心内馅柔润，不会有硬芯，也不会漏馅。要是用来入菜，比如做芝士焗饭、芝士排骨，别把芝士直接铺在表面
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