第1271章 鳝片腰花面(2/3)
究汤底，只讲究一个火候和新鲜。”
“最好的腰花和鳝鱼用最猛的火炒出来，浓油赤酱淋在面条上，这就是炒浇头。”
林东方切了一把韭菜，又准备好姜蒜末。
一口炒锅，下面猛火正旺。
边上的开水锅里，碱水细面正在翻滚。
周围人都小心仔细的开始记录，生怕错过每一个细节。
“这面条熟得快，捞出来之后就得淋浇头，不然就坨了。”
“这可是快炒的火候菜…”
林东方手勺轻敲锅边，像是宗门清晨时分的钟鸣，让所有人都安静下来。
手勺里的猪油落在锅里，迅速化开。
“姜蒜末爆香后下入鳝鱼肉，喜欢吃圆葱的可以在刚刚加些圆葱丝，我这等下要加韭菜，就没加圆葱。”
“鳝鱼肉扒拉个十来下，锅里温度再次上来后，转圈淋上酱油。”
“一定要先下酱油后添水，这样酱油的香味才能最大程度的激发出来，等下的汤汁也更厚重。”
“再来一勺水，免得酱油被烹过头出现苦味儿。”
“水加好了后，加入适量胡椒粉，这道浇头的辣和胡辣汤一样，全靠胡椒粉来找。”
“搅匀后下入腰花。”
眼看着腰花在酱红色的汤水里越发卷曲，还挂上了最诱人的厚重颜色。
“全程大火，等锅里汤水下去快大半个手勺后，就准备出锅了。”
林东方转身从开水锅里捞出面条，这面条不是做热干面的碱水面，它的碱很少，只提供劲道口感，故此不用过水投去碱味。
顺手往鳝鱼腰花锅里撒了一把韭菜。
“出锅！”
比热气腾腾的面条更激烈的是浇头出锅时候那‘滋滋啦啦’的声音。
这是锅气的声音。
滚汤的锅边把浇头里的汤汁加热到了极致，也进一步收走了更多的水汽，让浇头的味道更集中。
莹白中带着些许微黄的碱水面条瞬间被浇头染成酱红色。
鳝片和腰花点缀其间，还有翠绿的韭菜提供酱香之外的鲜甜滋味。
雄风陶醉的闻了一下这浇头的味道。
手中筷子不停的翻拌，让每一根面条都挂上汤汁和味道。
“这面条的味道比麻辣小面还厚重，比大块牛肉面还深邃…”
在一群人的围观中，雄风不客气的夹起面条送进嘴里。
“嗯…酱香浓郁，锅气带来的香味让我有种在吃爆炒菜的感觉…”
“这鳝片酥软细嫩，入口咸香回鲜，腰花脆嫩，更能吃出胡椒和韭菜赋予的味道来。”
雄风又猛炫了一口面条。
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