第851章 饵丝和米皮(3/3)

，制作的核心其实是在下一步的烫。” 磨好的米浆洁白如牛奶，旁边一锅开水已经沸腾。 “烫就是把开水分次倒入磨好的米浆里，不过要注意的是开水的重量是刚刚磨浆时候凉水的一半。” “分次倒入，搅拌，这样烫出来的米浆在蒸的时候才不会破，吃起来也更有口感。” 说话间，林东方已经烫好了一盆米浆。 大铁盘刷油，这一盆米浆倒进去刚刚好。 铁盘下入开水锅随手一转，米浆就均匀的散开了，同时最下面一层开始成熟。 捞出铁盘晃一晃，让米浆重新再中间聚拢，下锅再一转，这样更能保证蒸熟的米皮厚度均匀。 “大火猛蒸，锅盖要厚重，不然跑了汽也会导致米皮口感不好，最后黏糊糊的。” 华山圣子记着笔记，虽然他以后并不打算开店卖米皮，可总觉记下来是没错的！ 过了一会后，林东方揭开锅盖取出铁盘。 揭下洁白的米皮在菜板上一摔，颤巍巍的堆在一起，丝毫不破。 抹上一点料油把米皮对折叠好，菜刀化作门板大小，开切！ 抓一把米皮放在盆中，丢进去一些面筋，先来一勺料水，酱油的咸，老陈醋的酸，还有各种卤料的香味给这米皮上了个底味。 随后美美的一勺辣椒红油，红油里只有白芝麻点缀，并无其他料渣，让米皮清清爽爽的染上一层红色，至于蒜汁就要看个人口味了。 “来，老华山米皮！” 也不等华山圣子摇轮椅过来接一碗呢，华山掌门御剑而来。 “原来是林大师来我华山摆摊了？这小吃多少灵石一碗？”