第826章 小炒牛肉(2/3)
，平时还是喜欢吃卤的腱子肉。
穿衣穿缎子，吃肉吃腱子。
“那也行吧，蒜拿来。”夜一伸出手，“要那独头蒜。”
“大哥您来真的？”夜三取出一盒子独头蒜递给夜一，满脸的崇敬。
要怎么这位能当大哥呢。
夜一转过身，背对林东方，面对着三尾牛张开了嘴巴。
“别别别，我说我说，只求一个痛快！”三尾牛也不知道看到了啥，直接崩溃了。
“哎，这种食材就是麻烦，还要陪它唠嗑然后才能送它上路。”夜三嘀咕一声，开始解牛。
牛舌头最先被取下来。
处理好后切了一些送进卤汤锅卤制。
硕大的牛里脊选了最精华的部分。
“乖乖，这肉质没的说！”在孟婆炼化掉牛肉里的力量后，林东方可以轻易处理这些食材。
“咱们这牛肉今天直接炒，就不滑油了。”
“不过炒牛肉油依旧要多放，少了的话不够软嫩油润。”
切好的里脊肉加料酒酱油胡椒粉抓匀，为了保持牛肉最本质的口感，这次没有加淀粉，但是油还是要加的，香油和花生油两掺，和平时封油护浆的量一样。
“热锅，一定要热热的，热到冒烟，火要大。”
“油下锅，看到这烟没，这说明锅的温度足够了，但是不能直接下牛肉，这次加油是润锅，这油倒出去再添新的冷油，然后下入牛肉。”
‘哗哗’的声音在耳边喧闹的响起，牛肉在瞬间变了颜色。
牛肉里渗出的汁水冲散了油脂，香味也随之扑鼻而来。
“炒几下就可以盛出来备用了，如果这时候下入辣椒和芹菜炒，等到青菜熟了牛肉也老了。”
这些牛肉盛出来后还带着半碗汤水，这可是宝贝可不能倒了。
“看看这润好的锅多亮堂！”
锅子用清水略清洗一下就放回灶上，再次烧热。
“这次一点油就行，先下泡椒和大蒜爆一下，辣椒下锅炒几下甩一点酱油给它们上个色，然后下入牛肉，还有一半刚刚炒出来的汤水。”
大火快炒，泡椒，辣椒，大蒜的香味快速融入刚刚炒牛肉的汤水中，随着汤水蒸发，这复合味道也紧紧抱在了牛肉身上。
“这道菜的精髓就在于炒牛肉出来的这些汁水上。”
最后撒上一把青蒜苗，出锅！
热气腾腾的小炒牛肉急忙封好。
林东方可不打算就送一道菜过去。
卤好的牛舌头切成拇指大的块，起锅热油略略一炸，让表面微焦有类似烧烤的感觉。
起锅热油爆香葱
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