第806章 麻婆豆腐(2/3)
就开始融入豆腐里。”
“麻婆豆腐这道菜别看简单，但却是考验厨师细节的一道菜，花椒面若是最后加，那第一口吃的时候确实麻辣，可越吃味道越淡，吃到最后只剩下了辣。”
随着林东方碎碎念，一缕金光落下。
“好久没见天道大人了。”林东方看了看旁边的米饭锅，好在焖了足够多的饭。
这豆腐也是管够，满满一锅呢。
天道照例是没什么言语，只是一味的把麻婆豆腐这道菜往天劫里刻。
天帝在一边正襟危坐，只是看向天道的目光里多少有些促狭。
‘咕嘟咕嘟…’
热辣的汤水里，红亮的颜色已经盖住了豆腐原本的白，取而代之的麻辣却让这些颤巍巍的豆腐看起来更加的嫩了。
“不急着勾芡出锅，千滚豆腐万滚鱼，好歹也要炖一会才好，要注意不时的推一推这些豆腐，免得粘连。”
卤水豆腐的豆腐香是最浓的，但也是最容易粘连的。
“这种颤动就是极好的。”
林东方接过铜镜怼到锅边上来了个特写。
毫无技巧的拍摄方法，让大家沉浸在了麻婆豆腐的世界里。
可颤巍巍的豆腐上的花椒面，汤汁里的牛肉末和辣椒等配料，再加上这揪着鼻子往肺里灌的香味，让人无不狂咽口水。
“多炖一会，把汤收的少一些，这样勾芡之后才不会有太多的芡汁，也不会看起来黏糊糊像是粥一样了，这道菜要勾芡两三次，所以这一点很值得注意。”
“汤收到差不多这种程度就开始勾芡了，大火勾芡可以让芡汁迅速收在豆腐上，新手就正常中小火也可以的。”
“然后是第二次勾芡，转小火，撒一些花椒面和青蒜碎，现在加的青蒜会在下次勾芡后熟透，增一些香味，花椒面也是同理，增加口味的层次感。”
青蒜下锅瞬间就被烫熟，在油脂的作用下显得更加翠绿，辛辣的蒜味化作蒜香在锅里飘荡，花椒面的麻香在受热逸散之前，就被第三次的芡汁压在了豆腐上。
“然后是第三次勾芡，这次的芡汁要比头两次稀一些，这次更多的是配合最后的明油让这道菜看起来更红亮。”
“来上一勺料油，出锅！”
三口小砂锅早已备好，一勺勺豆腐盛入烧热的小砂锅内，微微的刺啦声似乎让这道菜的香味更上了一个层次。
“撒上剩下的青蒜还有花椒面，成菜！”
色泽红亮，麻辣鲜香的麻婆豆腐就算大功告成了。
接下来登场的选手就是大碗宽饭。
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