第549章 响油鳝糊(2/4)
一声炸响，也就是林东方按着锅盖，不然这鱼仔一下子能把锅盖撞飞了。
没过多久，锅里的声响逐渐消失，林东方探查了一下，发现鳝鱼已经彻底死翘翘之后才放心的揭开锅盖。
“这样煮，它在锅里活动的时候血液逐渐成熟，会和肉分离，到最后可以独立的剥离出来。”
林东方给一边目瞪口呆的食铁兽做着解释。
“这一招实在是高，对付这些家伙还是你们厨师有办法。”
林东方看看锅里，汤的表面多少有点点浮沫。
鳝鱼就这样，多少有点粘液，不过汤里有盐和醋，这点粘液已经自然分离了。
揪出网兜，光火，又闷了片刻。
“那么问题来了，要怎么判断这鱼是否烫的刚刚好呢？”
食铁兽手里拿着一个沙漏，他觉得沙漏可能不太准确。
毕竟鱼的大小会影响成熟时间。
林东方伸出手，拇指和食指成九十度展开。
“鳝鱼嘴张开呈现出这样的角度，就是在说它已经差不多可以出锅了。”
观察一下，鳝鱼的嘴巴已然张开到了合适的角度。
捞出来过凉。
“接下来才是考验技术的时候。”
林东方手持一把竹片削成的钝刀，从鱼头后刺入，随后向后慢慢滑动。
“咔！咔！咔…”
竹刀和鱼骨碰撞的声音，如用手指拨弄梳子的齿，清脆的声音由慢到快，十分有节奏感。
刑天探过头来，这种类似音乐的节奏感是最吸引他的。
不多时，一整条鳝鱼肉就被完整的剥离下来。
伸手一荡，鳝鱼肉转了个圈，缠绕在了伸长的竹刀上。
林东方满意的点头，“只有活着下锅，极为新鲜的鳝鱼肉才能有这种效果，软而紧实，口感极佳。”
取下这部分鳝鱼肉后，鱼的内脏和一整条宝血也就下来了。
鳝鱼骨的横截面呈现出三角形，鳝鱼肉因此也分成三条取下。
百丈长，完完整整的鳝鱼肉，让林东方十分有成就感。
林东方把两根鳝鱼肉斩成合适的段。
“怎么还留了一根？”
食铁兽悄咪咪的顺走一根最短的鳝鱼段，塞进嘴里后陶醉的点点头。
这鱼肉软弹细嫩，真的美味无比。
“这一整根我打算做成一盘响油鳝糊，到时候给伏羲送过去，咱们吃的用这些斩成段的，还有一部分要炸了之后配合干丝做面浇头。”
响油鳝糊是要用整条的鱼肉来做的，他们这边三个人吃，没办法不得不斩成段。
“一般来说鳝鱼肉要回一下开水
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