第122章 狮子头！(3/4)
，随便剁几下就完事。”
“肉要用肋骨五花。”
林东方当年是跟着一位老师傅学的狮子头。
清炖蟹粉狮子头这道菜肥瘦比例在不同季节有不同的讲究。
冬季要惊人的七肥三瘦，夏季要六肥四瘦。
等到林东方问春秋咋整，老师傅瞪了他一眼说自己想！
林东方最后决定春秋不做这道菜！
气的老师傅拿手勺砸他。
不过最后老师傅也说了，又不是在旧时代给那群达官贵人做，现在自己做怎么舒坦怎么来，但肥肉最低不能少于四成。
林东方这次决定五五分。
火灵儿呆毛颤了颤，“师兄，你这次用了好多肥肉诶。”
林东方笑道，“等会你就知道我为什么要用这么多肥肉了。”
肉馅里加葱姜末，虾籽，蛋清，盐和淀粉。
充分搅拌，摔打上劲！
加些水搅拌进去，继续搅拌摔打上劲！
“啪！”
“啪！”
每次摔打一下，火灵儿呆毛都颤悠一下。
她想到了林东方被圣主大人锤炼的样子！
“到这种程度就差不多了。”
林东方抓起一团肉，过了很久才有一些肉掉下来。
已经充分上劲了。
然后起锅，把剁成段的排骨和切片的肉皮下锅加黄酒焯水去腥。
肉皮提前烙过洗净了。
然后另起一个砂锅，把排骨放在最底下。
“放排骨是为了让汤更香，也为了防止水太滚，最后导致狮子头破了形象。”
“原来如此！”
尽管火灵儿学不太会，但笔记记得很认真！
这可是厨仙体的厨道传承！
“然后再铺一层白菜心，白菜可以吸收多余的油脂，让汤看起来不那么油腻。”
“然后铺上肉皮，肉皮不要太多，不然汤就太粘稠了。”
“加清汤，黄酒胡椒粉和盐调味。”
林东方学着当年那位老师傅的语气，苦口婆心。
“开火烧开汤的过程中，把蟹肉加入肉馅里搅拌摔打，这一步不能太过用力，不然蟹肉就彻底粉碎了。”
蟹黄狮子头，要看到蟹肉才好。
汤到了似开非开，林东方开始下狮子头，这一步没啥好说的。
团好一个狮子头后，在上面涂抹一些蟹黄，然后有蟹黄的一面朝上放入砂锅中。
最后在狮子头上再铺一层白菜叶。
“这一层白菜叶的作用是让狮子头顶部保持湿润，免得狮子头成熟后，上下口感不一致。”
“诶，这样啊，那这白菜叶到最后都肯定很好吃！”
火灵儿揉了揉肚子，又饿了
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