第31章 程大发打猎归来，鱼咬羊(3/3)

油脂丰富，可以提香，也可以让羊肉丸子更加软弹。 肉泥中加一点白胡椒粉，黄酒，盐，酱油，抓匀。 这羊肉丝毫不膻，甚至还有一点点清香味，所以各种配料没用多少。 再加入少量葱姜水，顺一个方向用每秒二十转的速度猛猛搅和上劲。 每转一百次摔打一下。 转一千次之后完事加入一些淀粉，一个蛋清。 再来一千次。 林东方终于发现了自己引气六重修为的用处。 以前在地球上哪有这手速？ 最后封点油放在一边备用。 处理冰鱼。 挑出三个倒霉蛋。 都不用照脑袋敲，遇到常温水这三条鱼直接就噶了。 尾巴根那里切一刀，拎着鱼嘴把鱼竖起来放血。 鱼血味腥，且影响肉的颜色。 然后去鳞去腮去内脏。 检查了一下还有鱼牙，扣扔了。 鱼鳔留着以后炒辣椒。 这玩意不能放进清汤里，胶原蛋白太多，影响汤的口感。 林东方习惯性的用刀背顺着鱼鳞方向刮了刮，多少刮出点粘液。 洗干净。 检查一下鱼肚子，发现里面没有黑膜。 有黑膜的鱼就要把黑膜刮了。 鱼身上来两刀，方便入味。 起锅烧热油，热油倒出去，加凉油。 三条冰鱼放进去煎。 像林东方这种熟练手就不需要在热锅凉油的时候还要放盐防止粘锅了。 煎鱼的时候贯彻敌不动我不动。 稍微转动锅，发现鱼自己动了就稍微大力一些晃动锅，让鱼在锅里充分熟悉地形之后，漂亮一个翻锅，三条鱼整整齐齐的翻过身继续煎。 当然，在林东方还是学徒的时候，都是老老实实的用锅铲和筷子翻鱼。 鱼两面煎好后倒入热水，葱姜。 这种不腥的鱼没必要放蒜。 快火鱼慢火肉。 大火十多分钟烧出白汤，改小火。 似开非开的汤正好，把葱姜捞出去。 开始挤羊肉丸子。 右手抓一把羊肉，稍微一用力，从虎口处挤出一个丸子，左手拿小勺子把丸子扣下来放进鱼汤内。 等到丸子都下锅，熟透之后加盐调咸淡。 林东方舀出一勺汤倒进碗里尝了尝，眼前一亮！ 鱼羊，鲜！