第32章(1/2)
正闭着眼睛闻着香味分辨调味料的朱加德瞟了儿子一眼,问道:“呵呵,你闻的出来放了哪些调味料吗?”
厨师不仅要有一条好舌头,也要有一个好鼻子,虽说不能与调香师比,可大致放了什么调料还是能闻得出的,毕竟天天跟调味料打交道。
当然,闻得出、尝得出用了哪些调味料,并不等于能做出这道菜,毕竟调味料的用量,投料的时间等才是秘方的关键。
朱秉益也闭上眼睛,吸了吸鼻子说:“八角、桂皮、小茴香、花椒、辣椒、肉蔻、陈皮、丁香、孜然、千里香、草果、当归,嗯,我就闻出用了这些调料。”
“嗯,不止这些,应该还有香叶、山柰、砂仁、香茅草和黄芪,等会儿再尝尝,看看还有什么。”
这一个下午,朱加德院子周围的邻居们算是受老了罪了,这霸道的卤肉香味让他们晚餐的粮食都多消耗了不少。
还有两个邻居来敲门,过来问能不能买点儿卤肉的。
快到六点的时候,何雨柱将几盘子切好的卤菜一一端上桌。
一盘子猪头肉、一盘子猪耳朵、一盘子包括猪心猪肝等等的卤杂碎,一盆卤猪蹄猪尾巴和一盘子卤大肠。
虽说猪头猪蹄猪尾巴都只卤制了一半,可做出来的卤菜还是不少,自然不可能全部端上桌,他就是把各种卤味都切了一盘。
朱加德和朱秉益都没先喝酒,酒精会麻痹味蕾,影响对菜品味道的分辨。
父子俩同样的姿势夹起一块猪头肉放进嘴里,微眯着眼睛慢慢的咀嚼起来。
接着又是猪尾巴、猪心、卤大肠、猪耳朵,一一品尝过后,朱加德开口了:“嗯,这已经很不错了,不过这些都是一锅卤汁出来的吧?味道都一样的。”
“是啊,师父,今儿时间不够,我就用了一个卤肉方子。”
“嗯,这个方子卤猪下水杂碎不错,猪耳朵也还行,不过卤猪肉、猪头肉和猪蹄就稍微杂了点儿。”
何雨柱听了连连点头,他用的这个卤肉配方,是异世张伟那个时期全国连锁的著名品牌“一品香”的配方,也是经过了无数人的舌头考验的,味道自然是顶呱呱的。
不过针对食材不同,卤肉方子也是要调整的,他一挑大拇
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