第318章 海参(4/6)

吃点好的:“桂香,你这两天有空吗?有空的话做道鸡丝海参羹吧,好久没吃了,小秦不是正好也要做海参点心吗?你做的时候顺便教教他。” 张褚在吃饭方面还是有点急智的。 曹桂香也无所谓,点头:“行,过两天周末把孩子们都喊过来,我做顿好菜。” 秦淮听得都想周末回趟虬县。 曹桂香都说要教秦淮认识海参了,秦淮还切完手头最后一个萝卜就停止刀功练习,转而去拿海参。 有一部分海参郑思源昨天就已经处理好了,就如曹桂香所言,海参是一味非常难处理的食材。它需要长时间清水浸泡吐沙,还要用各种各样的方法去除掉腥气,烹饪的过程中,还要用时间克服它难以软烂的缺点,最后就会得到一份没有任何味道,吃起来口感比较独特非常软糯的食材。 海参从来就不属于家常菜,因为家常做它实在是太累了。 曹桂香让秦淮先对比没处理的海参和郑思源处理好的海参,然后细细跟秦淮讲解了一番海参的特性,和它正常情况下的食材搭配以及烹饪方法。 简单来说就是堆料以及花时间,才能啃下这块难啃的硬骨头。 曹桂香光讲解就讲了20多分钟,非常细致的一步步拆分讲的,让秦淮充分理解用海参当包子的主料是一件多么有创意力的事情。 然后曹桂香肯定了郑思源的处理,说郑思源处理的海参非常漂亮和标致。 正在揉面的郑思源不由自主地挺直了背。 最后曹桂香让秦淮自己试试。 搞砸了没关系,本来就是便宜海参成本不高,实在不行还可以用芥末和鸡汁做凉拌海参,能吃。 曹师傅这里有的就是方子。 秦淮感觉自己又回到了刚刚学蟹黄烧麦的时候。 因为不懂和不了解食材,他不能一上手就学做点心,而是要从最基础的熟悉食材处理食材开始学起。 和学蟹黄烧麦时一样,他边上都有一位非常细心且耐心的师傅,在他出现问题的时候及时指正,单纯的指正没有任何指责。 哪怕这个问题非常常识性,在这位细心且耐心的师傅嘴里都会变成是个人都会犯的问题,你会出现这种问题很正常。我们出现一次这个问题改就行,出现了两次记住,出现了三次说明这个问题发现对了,你就是在这方面不擅长我们多加学习和纠正。 虽然曹桂香嘴上说她没有收过徒弟,也不敢收徒弟怕误人子弟,但是秦淮觉得曹桂香如果当师父的话一定是一个很好
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