第332章 勾芡(5/6)

站在他边上一起围观。

郑思源边做秦淮边和谭维安解说。

“经过我和郑思源这段时间的研究，双蟹包和寻常的蟹黄包不同，寻常的蟹黄包对蟹黄酱的要求可能没有那么高，只需要稍稍勾芡，让蟹黄酱在蒸制的过程中不至于因为水分蒸发导致味道过重就行。”

“双蟹包的馅料里还有一个非常重要的成员——海参。海参在双蟹包中不仅仅是起到滋补、把价格提上去和增加口感的作用，同时它还是影响整体味道的罪魁祸首和翻车的根本因素。”

“海参本身没有味道，但是没有味道其实也是一种味道，蟹黄酱不仅要包容它，还要和它搭配。这会导致双蟹包一旦翻车会很像一道菜，因为蟹黄和海参的组合听上去就很像一道菜。”

“我们要做的是用红案的思路处理馅料，用白案的思路制作点心，两相结合，最终做成一道别具风味的点心。”

谭维安好像懂了，他从秦淮的话语中只听出了两个字。

炫技。

“这好端端的怎么会拿蟹黄和海参来做包子呀。”谭维安不禁感叹，“这也太任性了。”

秦淮深深地看了谭维安一眼：“不出意外的话，双蟹包的创造者应该是你太爷爷，是你太爷爷后面把方子卖了。”

谭维安当即改口：“原来这么有创造性的是我太爷爷，那就合理了，我爷爷也跟我说过，我太爷爷在做点心上很有自己的想法和见解。唯一的问题就是那时候太穷，我太爷爷又爱花钱，所以好方子基本上都卖出去了。”

“不过我其实应该感谢我太爷爷，如果不是我太爷爷爱花钱，我家也不会有知味居的股份。”

秦淮：？

“你家有知味居的股份？”秦淮惊了。

“对呀。”谭维安点头，“不过很少，只有不到10%。所以我的几个师兄都可以离开知味居去外面闯荡发展，我不行，我就是想去，别的酒楼也不收我，他们一定会觉得我是去偷师的。”

秦淮：真是失敬了，谭少东家。

啊不，谭股东。

在两人交谈的过程中，郑思源那边的蟹黄酱已经进行到了勾芡的步骤。

曹桂香说这种薄薄的勾芡动作一定要快，手脚要麻利，乍看上去很唬人，实际上也真的很唬人，动作越花哨，勾芡越漂亮。

秦淮不懂，因为他根本就不会勾芡。

不过他感觉郑思源的动作不是很花哨，但这也不能全怪郑思源，他这个人可能就做不出来那些很浮夸很花哨的动作。

蟹黄酱好
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