第340章 炒山药(5/6)

淮没有犹豫，下刀很快，很快厨房里就传来规律的切菜声。 曹桂香笑着看完秦淮切好山药片，等秦淮切完才说：“厚了点，要是能切得更薄一点就好了。” 秦淮露出一个学徒的笑，把山药片装盘，递给曹桂香。 曹桂香起锅烧油。 倒山药。 滋啦一声，翻炒。 看似随意的翻炒。 但也只是看似随意，秦淮随意的翻炒是真随意，曹桂香看似随意的翻炒是因为她并没有把全部的心思放在炒山药上。她甚至在炒山药之余，还有功夫调整火候简单调了一碗淀粉水。 “其实火候没有你想象中的那么难。”曹桂香道，“火候的目的是让菜受热均匀，翻炒本身并没有任何标准化的动作，只要你能做到让菜受热均匀，达到你想要的效果，就算你把锅铲挥舞到天上去都算你火候合格。” “当然，不能把菜炒出锅。” “所以在炒菜的时候不要有心理压力，不要想着我的动作对不对，你要想的是这个菜对不对。” 曹桂香话音刚落，就拿起装淀粉水的小碗，一个潇洒的大动作绕圈，淀粉水顺着碗沿淋下，秦淮近距离看甚至觉得淀粉水有一定的滞空感。 再次看到曹桂香熟练的勾芡动作，秦淮不得不在心里感叹他学曹桂香的勾芡确实只学到了动作上的皮毛，精髓的淋十分最多只学到了三分。 快速翻炒，炒清山药出锅。 非常漂亮的炒山药，薄薄的芡汁裹在山药上，让山药看上去光泽极亮，厨房的白炽灯一照，甚至有一种晶莹剔透的感觉。 “炒山药确实很适合用来练习勾芡，因为山药本身就很粘稠自带勾芡效果。”曹桂香端着菜盘转身，秦淮连忙帮她推开厨房门。 “我知道你给蟹黄酱勾芡的目的是改变蟹黄酱的味道和口感，但是在红案的应用上，勾芡还有一个作用是让菜品更加美观。”曹桂香把炒山药放在餐桌上，坐下。 “菜齐了，开饭吧。” 秦淮乖巧坐下，环顾四周发现张之蕴和常青青都不在，问：“就…我们三个吗？” “今天就我们三个，蕴蕴和青青这个月月考成绩都不行，明天还要上课，今天就别吃了。明天做大餐再叫他们过来，省得知道了又要在家里闹。”曹桂香给秦淮夹了一筷子梅菜扣肉，“小秦，尝尝我做梅菜扣肉的手艺。” “你还没吃过我做的梅菜扣肉吧，放心，一点都不咸。” “这种下饭菜你张爷爷最爱吃了，平时我都不做给他吃的。”
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