第252章 吃过的一定会说好(1/5)

睡前，秦淮看了5遍四喜汤团的视频教程。 A级的四喜汤团和秦淮目前所做的四喜汤团，在糯米皮上并没有太大的差距。 汤团对糯米皮的要求是高的，但也只高到了一定的地步。对于汤团而言，糯米皮更多的是起到一个裹住馅料和口感的作用，只要做到软糯不粘牙就算成功。 井离乡的A级四喜汤团牛逼在馅料的制作上。 论质量，井离乡的馅料的质量远不如秦淮。因为年代的局限性，无论是肉馅、芝麻糖馅、豆沙馅还是百果馅，在井离乡那个年代都是绝对的奢侈品，是稀罕物。 稀罕物就意味着难寻，且品质不能得到保证。 这点四喜汤团和蟹黄烧麦几乎是完全相反的，蟹黄烧麦的视频教程里，井离乡用的螃蟹个个又大又肥美，蟹黄的品质上乘的到让秦淮啧啧称奇的地步。 而在四喜汤团的馅料中，井离乡能获得的原材料就非常的一般了。芝麻的品质还不错，白糖和红糖的品质都有些堪忧，冬瓜糖和其它蜜饯更不用说了，都是四处搜罗来的，只能保证没有差到做不了馅料，其它的什么都没有办法保证。 用最差的食材做最好的味道，更能体现一个厨师的水平。 无论是百果馅，还是看似简单的肉馅，又或者是秦淮比较擅长的芝麻糖馅和豆沙馅，在视频教程里都做出了新高度。 让秦淮看了都不禁感叹，还能这么做？！ 豆沙馅还能这么熬！ 芝麻糖馅在快速搅拌的时候原来也有讲究，不是一味的快速搅拌，赶在糖浆冷却之前搅拌完成就是好的，过于用力反倒容易出现问题。 至于百果馅，那就更不用说了。 郑达和郑思源不用再争论了，属于他们师公的百果馅独家秘方来了！ 百果馅根本不存在什么瓜子花生，瓜子杏仁，核桃杏仁之争，龚良生日宴上的四喜汤团看似有4个味道，实际上有非常多种的味道，因为井离乡做了足足6种不同侧重点的百果馅。 他糊弄了，但没有完全糊弄。 百果馅本来就是多变的，可能厉害如井师傅也害怕这么多食材混杂在一起最后做出来的味道不尽如人意，所以他选择了真正的穷举法，直接做了6种。 在那个生日宴的当下，龚良可能是吃出了一点差别，但是他不是内行不清楚。郑达能吃出差别，但是他一共就吃了两个百果馅汤团没吃到。 再加上时间的推移，记忆的美化，如果不是秦淮摸出了菜谱，谁能想到那天井师傅居然
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