第397章 版本答案(3/6)

平，不，准确来说是厨艺思路，比他想象中的还要高。 郑达几十年想不明白的方子，许诺早就找到了版本答案，并且每年在家里自己做，自产自销。 而且许诺的版本答案大概率不是井师傅告诉他的，因为井师傅连自己的亲传弟子都没有告诉版本答案，更不可能告诉许诺这个外人。 无论许诺的版本答案是像双蟹包那样花高价在外面买来的，还是自己悟出来的，这都很惊人。 前者惊人的有钱，后者惊人的牛逼。 郑达已经完全沉浸在了做四喜卷的艺术里。 他做得很快。 如果所有材料都准备齐全，尤其是在面已经揉好的基础上，四喜卷做起来是很快的。 四喜卷说白了就是一个花哨且难度很高的花卷，核心难度在卷。 一次正卷，一次反卷，两次卷完之后得到的成品是不能看到直接效果的，要上锅蒸好后再一刀切开才能看到中间的云纹是否清晰漂亮，从而判断出四喜卷是否成功。 没有经验的厨师根本不可能凭借刚刚卷完的四喜卷来判断云纹是否漂亮，这个东西是纯粹的熟能生巧，且是一个完全独立的技巧，火候、调馅熟练这些基础技能的熟练度刷得再高都没有用，得从头练起。 秦淮能看出来，郑达这些年一定有在坚持练习四喜卷，但是次数不多。 因为他做的速度很快，但是在快的同时又时常会犹豫。正卷的时候看上去很熟练，到了反卷的一步却会卡壳停顿一下，像是在思索些什么。 几乎把他擅长哪一部分，不擅长哪一部分，为什么早些年四喜卷做不好会被街坊邻居们骂得狗血淋头的原因写在了过程里。 原来郑师傅不是不擅长做云纹，是郑师傅不擅长做四喜卷里的反卷。 不会云纹的进阶版。 郑达用非常快的速度卷完了一个第一个，然后开始卷第二个。 和第1个一样，正卷流畅，反卷卡壳。 秦淮盯着郑达的手上动作，脑子里想起的却是昨天古力在教他们卷的时候说的话。 谭维安的正卷总是弧度过大，而且是收尾的时候弧度过大，还总是控制不住自己的坏习惯想要压一下。 用谭维安的话来说，他觉得压一下四喜卷会看上去更好看一点。 然后古力告诉他压一下会把云纹压没，不过秦淮觉得倒也没有那么夸张，这完全是师兄弟俩观念上有问题。 谭维安会想要压一下是因为他的弧度总是过大，在弧度过大的基础上压一下是没有问题的。
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