第219章 双蟹包(3/5)

听到郑达有没有学的方子。

郑思源摇头:“不是因为难度,好像是因为一些其它原因,可能是这个方子被人高价买走了变成独家不能做之类的原因。我记得我爸和师伯聊天的时候提起过,说过一次反正也不会做,不如干脆不学。”

秦淮似懂非懂地点点头。

有钱人财大气粗,高价买断配方的事情在当年并不罕见。比如罗君,实际上就高价买断了果儿的配方。

只不过果儿的配方比较特殊,因为厨师本人并不想透露这个配方是他创造的,也不太想做。

“看来我如果想学双蟹包的话,得等到明年了。”秦淮感叹道。

郑思源点点头:“不过你上手双蟹包应该很快,双蟹包的重点是调味。这个点心和蟹黄烧卖其实有点像,都是要在保留食材本味的情况下不过多的加入辅料,在保证鲜美的同时去除腥味,没有异味。”

“只不过双蟹包的难度更大,因为蟹黄和海参的搭配要比蟹黄和虾肉的搭配难很多。据说当年师公能研究出新的蟹黄烧麦的做法,就是从双蟹包中得到的灵感。”

“姑苏不沿海,那时候海参难得,从某种意义上来说,蟹黄烧麦其实是双蟹包的平替。”

秦淮的眼睛瞬间就亮了。

调味好呀,他最喜欢刷调味熟练度了!

他现在技能点得最高的就是调味。

上次练一个月蟹黄烧麦刷了3万调味的熟练度,明年要是练一个月的双蟹包,这个熟练度还不得咔咔咔往上涨,大师级调味指日可待!

“思源,我们明年9月开始练双蟹包吧!”秦淮发出组队邀请。

郑思源:?

你对点心的喜新厌旧的程度,已经到了要提前预约9月的点心的地步了吗?

“好。”郑思源点点头,“9月蟹黄肥美,同时也是海参收获的季节,做双蟹包再适合不过。”

“所以,四喜汤团还练吗?”

“练,当然练!百果馅虽然现在还没有头绪,但是我觉得多练多搭配总没错。我现在只有一个感觉,我们肯定忽略了一个很重要的因素才导致我们的百果馅做成这样,就像之前做槐花馒头一样。”

“只要搞定那一个核心问题,剩下的就可以迎刃而解。”

郑思源表示练四喜汤团就行:“那我回家做四喜汤团了,明天的江米年糕真的不用我帮忙?”

“不用,一两人份的年糕罢了,我能搞定。”

.

屈静难得表露出强烈的想吃江米年糕的意向,秦淮当然得满足。

对于秦淮而
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