第100章 鹤州酿菜(1/8)
当然除了玩好还要吃好，同学们大老远来到富山县，必须招待好啊。当晚用的是本地特色菜招待同学们。方玉民问道：“这个是叫客家酿豆腐吧？我到广州出差的时候吃过，嫩滑可口，又有着几种食材的清香，我觉得是非常有特色的一种菜。”
李富贵露出满意的笑容，说道：“没错，这道客家酿豆腐可是非常具有代表性的客家菜哦！在两广地区，只要是做客家菜的饭店，基本上都能找到这道菜。可能大部分外地人都是在广东第一次品尝到它呢。但如果要说酿菜的话，其实我们广西鹤州才是最厉害的。这里的人特别喜欢做酿菜，可以说没有什么东西不能用来酿，而且每次请客吃饭都少不了各种酿菜。按照我们当地的说法，就是‘无物不可酿’，‘无酿不成席’。要是你们想把这里所有的酿菜都尝个遍，那可得住上大半个月了。”
听李富贵这么说，大家都非常惊讶，有点好奇：“我以为只有酿豆腐呢，竟然有那么多种类，那说说看都有哪些种类。”
李富贵：“最常见的就是酿豆腐了，常见的做法就有三种。另外像鸡蛋、苦瓜、冬瓜、南瓜、南瓜花、萝卜、芋头、莲藕、茄子、蒜梗、白菜、猪婆菜、尖椒、灯笼椒、豇豆、荷兰豆、狗儿豆、豆芽、香菇、羊肚菌、柚子皮、竹笋这些都是常见可以做酿菜的，像竹笋季节不同还分苦笋、闷笋、茉莉笋、春笋、冬笋。
广东有“无鸡不成宴”的说法，鹤州则是“无酿不成席”，这次你们是到了全国酿菜中心了，必须让你们品尝一下我们的酿菜文化。”
“现在上的酿豆腐，是大家在酒店里最常见的一种做法。第一步是先做馅料，一般是先把糯米煮熟，然后剁上猪肉、香芋丁、香菇等炒熟，再加入葱花、盐等，和煮熟的糯米饭一起拌匀，馅料就基本完成了，有些地方还喜欢加入炒好捣碎的花生、芝麻等，馅料的做法其实各种酿都差不多的；
第二步将白豆腐切成小块，用小勺挖出一小块，把调好的酿料填入，再把挖开的豆腐表面补上；
第三步等锅中油热后，酿好的豆腐肉馅那一面朝下依次放入锅中，让肉馅煎香定型，然后每块豆腐翻面。待两面煎至金黄，倒入一些高汤，小火慢焖煮至汤汁剩余少许时，倒入水淀粉（生粉生抽和水调制而成）勾芡收
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
