第47章 调整配方(2/3)

还有残存的温度,盖子掀开,水汽夹带着浓郁的香味升腾而起。

    苏元正在院子里问:“好香啊!渺渺!是不是成了?”

    苏渺用筷子戳了戳猪头肉,能轻易的戳进去了,便回道:“都熟了,我捞起来试试味道。”

    当把猪头肉捞上来的那一刻,苏渺大失所望,颜色不够重,太淡了。

    现在用的酱油都是去打的散装酱油,虽然味道比以后那些批量生产缩短酿造时间的要香,但毕竟是生抽,在调色方面弱了很多。

    将卤味捞起来后,该切片的切片,该切段的切段,整齐码放成一大盘。

    用盛蘸料的小碗盛了一点卤汁,往里加一些葱花香菜。

    “爸,我们试试吧,颜色不够红,不知道味道怎么样。”

    父女俩把不同的部位都试了试,其实味道和口感并不算差。

    苏元正说:“各个部位都卤得很透了,但也不是太软烂,带着一些弹性,很有口感,就是颜色淡了一点,我看那些烤鸭烤鸡什么的,外面都红红的。”

    父亲的话倒是给了苏渺提醒:“对呀!我忘了炒糖色!所以看起来颜色寡淡!爸爸,你有没有觉得,好像有些苦苦的。”

    “确实吃到后头有微微的苦味,但也不是很明显,渺渺,可能香料的量多了,下次减少一点试试。

    苏渺盯着配方单子琢磨了好久,添加了炒糖色的环节,再增加了一些冰糖,减少了一些会带来苦味的香料用量。

    这小锅的卤味虽然不太成功,但是下饭还是没有问题的,父女俩吃了三天才吃完,幸好现在天气冷,不容易腐坏。

    自助粥摊经过几天的预告后,正式歇业了,但是每天50斤的猪杂外带全是订满的。

    苏元正每天炒好后,中午拉过去等着预定的的人来取就行,他还带上了买回来的一次性饭盒。

    碰上没有自带饭盒的,就用这个来装,方便又卫生。

    苏渺将配方优化过后开始了第二次尝试,她觉得每天洗那些猪大肠已经很麻烦了,不想再增加猪大肠的用量。

    于是把卤味的食材换成了猪心、猪舌、猪头肉、鸡爪、鸭爪、鸭脖、鸡蛋。

    这些处理起来没那么麻烦,不过比下水贵一些些
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