第90章 各家美食短长(2/3)
错？展开讲讲。”
赵晓婧兴致勃勃的追问，一边的苏雨辰虽然对厨艺不感兴趣，但当做科普听，也听的津津有味。
郭高昂见状也起了聊兴，有棱有角的讲了起来。
原来这家店是之前郭高昂专程去吃的一家店，他所说的就是店里的招牌菜，冰皮鸡。
这家店本来是正宗的粤菜馆，老板本人就是正宗粤菜厨子，一开始走的就是地道粤菜馆的路线。
刚开业生意挺好，牟足了劲宣传，总有想尝鲜，想品尝正宗粤菜味道的人上门。
但一段时间过后，粤菜馆就开始和江城水土不服起来。
江城人口味重，酸甜苦辣咸各种口味都能接受，尤其是嗜辣。但粤菜就讲究一个原滋原味，品尝食材本身的鲜味。
首当其冲的就是老板的拿手好菜白切鸡，这也是粤菜的名菜。
粤省有句俗话，“无鸡不成宴”，这道白切鸡不仅是一道美食，更是一种源远流长的文化传承。
白切鸡选材讲究，水煮时不添加任何调味，吃的就是鸡肉本身的清香和鲜嫩的口感，煮出来的火候也是恰到好处，要刚好煮至鸡肉断生，骨中带血，多一分少一分都不行。
但到了江城之后，江城人吃不惯，总觉得鸡肉又寡淡没煮熟，吃一次之后再也不会吃第二次。于是老板试着入乡随俗，将白切鸡煮至江城人能接受的熟度，且增加配料。但问题随之又来了，本来店里为数不多的粤菜忠实粉丝又开始觉得白切鸡不正宗，太老，味道太重
坚持和改变都不太顺利，老板因此陷入两难局面。
直到老板偶然想起粤省还有一道小众做法的白切鸡，需要煮熟之后再过冰水，忽然从中找到了灵感。潜心研究后，这道根据粤省和江城两地人的口味，制作出的新菜冰皮鸡终于问世，这才彻底解决这个问题。
这道冰皮鸡和白切鸡的火候一样，但外皮经过冰镇口感变的很脆，肉质也更细腻紧实。且冰镇过后，骨头中的血丝也被凝固。这样一来，视觉和口感上就更容易被江城人接受，本身喜欢正宗粤菜的人也不会觉得老。
且经过两道高汤的浸泡，鸡肉味道更加香浓，江城人不再觉得寡淡，粤省人也觉得鸡肉更加水嫩滑口。
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