第34章 这回请来真佛了(2/5)
听见这些也不再去伤怀岁月了。
他现在觉得赵晓婧达到的一切成就都是她应得的，她的努力完全配的上。
“我跟你举个例子吧。我们做菜是一定要放盐的，俗话说一盐调百味，但是我们放盐放多放少有个量吧，放多了咸，放少了淡，都影响味道，这就是剂量。
如果你吃盐的同时还想要点儿酸味，那你就需要放醋。
要是你已经放了足够的盐，再加入一点点的醋，这时咸味就会变强，但是你加大量的醋，咸味又变弱了。
相反，你在醋中加一点点盐，醋的酸味会变强，但加大量盐后，酸味又弱了。这就是比例。
能明白吧？”
孙德海并不记得具体的理论解释，想了想直接和赵晓婧举了最常见的例子。
而问题落在了实际例子上，赵晓婧反而茅塞顿开。
“明白明白，这一个例子举的太厉害了！”
“你能明白就行，嘿嘿，那些书面饶舌的东西我其实也忘完了！
至于你说的另一个问题，用白蔻不用肉蔻，用这个不用那个，这个就需要你的经验了，这属于对大料，小料的熟悉程度。
你得知道这个调料做出来是什么味道，你想要的味道需要加多少量，还有调料相互之间的激发作用。这都得靠自己领悟了。”
“喔，这就是经验的作用。”
听孙德海这一说，赵晓婧顿时感到厨艺之路任重道远。
孙德海见赵晓婧一脸认真的思考着，想了想又接着讲了下去。
“也给你举个例子吧。就拿桂皮和肉桂来说，这俩都是同一种树上的东西做成的大料，但是这两种东西可不一样。
虽然它们味道闻起来有点像，但是肉桂比桂皮多一点甜味，他的味道是醇厚柔和的，桂皮的话味道偏苦偏涩，就生硬一点。
所以桂皮一般炖汤、煲粥、炖肉，用它去腥解腻增香的。
而肉桂就用在需要醇厚口感的食品，一般是做甜点，煮茶的时候爱放。有些炖肉也放，但是用肉桂单独炖肉不行，还得放桂枝，桂枝一放，肉桂才能完全出香，做出来的肉才有种香喷喷的感觉。
再比如说你刚提到的白蔻和肉蔻，它们俩……
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