第12章(1/3)

    煨酒在江村有着重要的意义和用途，通常在祭祀、重大节日、婚丧娶嫁和重要客人来访时才用。煨酒又称“喽嘣”（用田泥封存起来的酒之义），也被外来的客人尊称为桂州的红酒与茅台。

    煨酒酒色呈暗红色，似浓茶,又似外国红酒，香甜可口,酒精度约20度左右,  质性柔和、口感特好,对肠胃无刺激,饮后不伤身体,  又有养颜保健之功效,是休闲,待客的最佳饮品。

    煨酒取材主要是当地素有“一家蒸饭百家香”的品种——香糯。先是将选好的生态无公害香糯米浸泡到山泉水中，等泡胀后，虑水放到木质甄子里，架到大火上蒸，等让人流口水的香味扑鼻而来时，香米已经变成了糯米饭，把糯米饭装到簸箕上放凉。

    接着用自家制作的传统酒药球摩擦成粉面撒在饭里拌匀，在放到备好的酒篓盘里铺开，盖上酒草再盖上草席或被子保温。

    约24时辰左右酒篓里的饭发酵（冬季温度较低发酵还要慢些，滴出酒液，饭逐渐变成酒糟，三到七天后，酒液滴完，可连糟带液移到大酒缸里盛着浸泡一个星期左右，酒液由甜味稍变辛辣味便可倒进酒坛子。

    用粽粑叶包上酒坛口，捆实拿到火塘边煨烤。

    煨酒的不同之处就在这个方面。

    煨烤的火是用麻栗树、茶籽壳、芝麻杆、樟脑根等与人体有益的植物。若从中药学而言，也是一味比较奥妙的中药方。

    煨烤时间大约需10个小时左右，火力不宜过旺，但也不能中断火力。坛里的酒沸腾到坛子外面，周围变成膏壳后就可以了。

    煨烤火候到了移到火边待冷却，再把从稻田里取些泥浆或黄泥巴拌和火灰把坛口的粽粑叶糊好，搬到三楼的火烟熏几年，存放两年以上便可以用着餐桌上享受了，存放的时间越长酒质越好。

    上一次，江山给向东寄酸菜时，就寄去了五斤十年存放的煨酒。

    就是江山家，那十年的煨酒，也就只剩下十斤了。

    所以，向东说要五十斤，不是想屁吃是什么。

    要知道，在这里，你能买野味，买山珍。但是，买不到煨酒。

    各家各户，都是留着过节饮用的。

    主要原因是，那香糯的产量太少了。
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