第165章 偷师也需要门槛(1/3)

    何大清之前做招待的时候,都不允许有其他的厨师在场。

    嘴上说着是有其他人在场,会影响他发挥。

    其实大家伙都明白,何大清这还是怕别人偷师。

    当然,这种情况也能理解,大家都是同事,何大清也没义务教他们。

    只是这个做法,不太讨人喜欢。

    厨师已经到位,王主任便安排后厨的人去仓库取食材。

    陈钧检查了一番,确定食材都很新鲜后,便开始安排人手处理了。

    一些简单的择菜洗菜交给后厨的人,一些稍微麻烦些的交给了李师傅。

    自己则去处理那些相对有些难度的。

    从食材上看,轧钢厂这次很重视今天的招待。

    无论是质量还是数量,都很不错。

    “王主任,今晚有多少人?”陈钧问道。

    “客户那边有七个,咱们这边应该是三四个,尽快多做几道菜,粤菜精细,菜量少。”王主任笑着说道。

    陈钧点了点头,十个人左右,十六道菜绝对足足的。

    可以用六八二的方式来搭配今天的招待。

    所谓的六八二,就是六道凉菜,八道热菜,两份汤。

    凉菜陈钧打算做凉拌牛肉,红油猪耳,凉拌鸡丝,麻酱白菜,炝拌干土豆丝,皮蛋豆腐。

    热菜则采用红烧狮子头,清炖鳝鱼,白切鸡,糖醋咕咾肉,豆豉蒸排骨,香芋扣肉,鱼香茄子包和蜜汁叉烧。

    汤就比较简单了,一份鲫鱼豆腐汤和菌菇蛋花汤。

    十六道菜,对陈钧而言没什么难度。

    唯一比较考验厨艺的,便是一些菜对火候的掌握。

    至于刀工,在平平无奇菜刀的加持下,刀工甚至可以比肩二级炊事员。

    再怎么难处理的食材,到了他的手里,就犹如庖丁解牛一般,三下五除二便收拾的干干净净。

    就连形状,都和心里预想的完全一样。

    只是处理食材,便把李师傅给看傻眼了。

    这刀工!

    自己别说偷师了,连看都看不明白。

    有些食材处理的就像是一件艺术品,只是看着,便觉得今天的招待肯定不会差
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