第143章 增加三个项目(2/5)
明火直接加热油，油再加热内层的糖水，这样糖水就不用熬焦。
龙飞提供的硬糖生产的资料显示当熬糖开始时，糖浆的泡沫大而易破裂，随着熬煮进行，浓度逐渐提高，泡沫逐渐变小。随着温度进一步提高，浓度增大，粘度提高，表面泡沫更小，糖液由浅黄色、金黄色转变为褐黄色。这时可取小量糖膏滴入冷水中，如立即结成硬的小球，咀嚼脆裂，便到了熬糖终点。
糖液的酸度越大，熬温越高，熬煮的时间越长，还原糖的生成量，分解产物以及色度等也越高。
新熬煮出锅的糖膏，温度很高，需经冷却，直接浇注入模型盘内，然后迅速冷却和定型，最后从模盘内脱出。
脱模后的糖果把成型后缺角、裂纹、气泡、杂质粒、形态不整等不合规格的糖粒挑选出来，以保持硬糖的质量。
硬糖再用浸过食用蜡的包装纸包装。
东方仔细地整理了一下思路，需要做的几件事情，一是要做一个夹层锅。二是要确定熬制薄荷汁的方法和确定薄荷汁的浓度，这只能靠经验和薄荷叶的重量和得到的薄荷汁的重量来确定。三是做出硬糖的模型盘，四是要做出浸过食用蜡的包装纸。
东方深思熟虑之后，决定把乔中环和乔中北两兄弟叫了过来。他们二人匆匆赶来，眼神中充满了期待。
东方坐在桌前，神色严肃而专注，他把自己的思路详细地给他们做了交待。声音沉稳而有力，每一个字都仿佛带着深思熟虑后的分量。
“中北，这次你负责去制作夹层锅和模型盘。夹层锅的材质一定要选好，要能耐高温，保证制作过程中的稳定性。模型盘的尺寸和形状也要精心设计，这关系到成品的外观和质量。”东方目光坚定地看着乔中北，眼中满是信任。
乔中北认真地点了点头，眼神中透露出决心：“东方少爷，您放心，我一定不辱使命，把这两件东西做到最好。”
东方满意地笑了笑，接着转头看向乔中环，说道：“中环，薄荷汁的浓度把控就交给你了。这可是关键环节，浓度过高或过低都会影响口感。还有，浸过食用蜡的包装纸也要尽快做出来，要保证包装的密封性和安全性。”
乔中环郑重地应道：“东方少爷，我明白，我会严格按照要求去
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