第196章 八宝葫芦鸭，酸菜烧肉，葱烧豆腐(2/7)
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完成了全鸭的脱骨，翻过来用针线缝合鸭腹部的开口。
鸭屁股，鸭翅膀，鸭腿的部分用棉线扎紧。
整个放入一个大碗当中。
加入葱段，姜片，适量的料酒与食盐。
小心的按摩一会，罩上保鲜膜开始腌制。
在鸭肉进行腌制的时候，着手准备八宝料。
将新鲜的香菇，蹄筋，火腿，干贝，桂圆进行切丁。
与莲子还有豌豆一块备用。
再切姜葱末进行备用。
八宝馅料里面有一种至关重要的食材。
这种食材就是糯米。
需要依靠它来融合各种食材的味道。
糯米下锅翻炒出香味，再盛出备用。
锅中留底油，爆香葱蒜末。
烹入料酒，依次倒入蹄筋，豌豆，香菇，莲子，桂圆。
然后再加入适量的生抽，倒入清水炖上一会。
最后再加入火腿与干贝。
带着汤汁盛入大碗当中，趁热倒入炒好的糯米拌匀。
这八宝馅料就准备完毕。
接着将腌制好的鸭子取出。
翻过来如同一个口袋一般，将八宝馅料填入鸭子的腹中。
切记不能装的太满，否则在烹饪的过程中很容易爆裂开来。
填好馅料，用针线缝上口子。
然后把鸭头塞进去充当葫芦嘴。
用细麻绳，将鸭子给捆扎成葫芦的形状。
再放到一个椭圆形的大号盘子上面。
接着连同盘子一块放入微开的水中。
烫定型的同时，也可以去除鸭皮表面的油脂。
让鸭皮更容易上色。
烫好‘葫芦’的表面，刷上一层蜂蜜水。
晾干以后，再刷上一层。
为接下来的油炸做好准备。
起锅烧油，将葫芦鸭放入锅中炸制。
直到鸭皮呈现金黄的色泽，就可以捞出沥干油分备用。
接下来用冰糖炒糖色，烹入大量热水。
加入葱姜，白芷，陈皮，花椒与适量食盐。
然后把刚刚
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