第191章 姜母鸭，炙排骨(4/7)
左右的厚度。
姜片切太薄，味道不够。
切太厚，姜味容易盖过鸭肉本味。
姜母切好之后，拿去日晒风干一下，能让姜母的风味更浓。
不过因为条件所限，所以洛珈只能再次利用系统所提供的黑科技厨具。
姜母鸭无论选材还是烹饪都极为讲究。
除了姜母，米酒与黑芝麻油也是必备。
同样需要用到的八角，桂皮，香叶，陈皮。
洛珈已经提前用开水泡过。
为了增强滋补效果，洛珈还准备了当归。
接下来先调好料汁。
一杯米酒，半杯料酒，半碗生抽，将汤勺蚝油，一勺老抽。
再加冰糖，食盐，与半杯黑芝麻油。
最后再适量添加一些温水，搅拌均匀即可。
姜母风干的差不多，就取来备用。
制作姜母鸭必须用到大号的砂锅。
大火将砂锅烧热，再转小火加入姜片，慢慢烘干姜片当中的水分。
然后加入一大勺黑芝麻油，再煎制一会。
姜母与黑芝麻油混合的浓郁香味是十分好闻。
接着放入香料与当归一起炒香。
空气中弥漫着的香味是更加浓郁。
往砂锅当中放入大号的葱结，将番鸭下锅焗一会。
接着淋上两勺子香油，适量的生抽。
轻轻的推动一下，不让粘底的情况出现。
然后将刚刚调好的料汁倒入锅中。
大火烧开，转小火焖煮一个小时。
拍了拍手，洛珈继续着手准备下一道菜炙排骨。
这炙排骨是出自清代美食着作随园食记当中的一道菜式。
随园食记当中记录了十四世纪至十八世纪这四百年，文人雅士之间流行的326种美食。
而在这326种美食当中，关于排骨的做法，只有这一道炙排骨。
这炙排骨可见一斑。
将纯肋排洗净拆开斩块。
接着用锋利的剔骨刀，把每一块肋排中间那根直骨剔除。
这一步特别考究细心与耐心。
稍微
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