第105章 把子肉(2/4)
长方块分给参祭众人。
由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成扎把的形式，故称为把子肉。
参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。
另外一个较多人认可的说法，则是与三国刘关张兄弟结义的事有关。
在泉城还有个俗语，把子肉做浇头，吃饱喝足无忧愁。
可见把子肉的在泉城当地深受食客的喜爱和欢迎。
将从系统那里购买的白条猪五花肉进行炙皮。
借此去除猪皮的腥骚味，减轻异味。
再将炙好皮的五花肉泡入温水当中几分钟。
这样能将刚刚炙皮时产生的杂质更容易刮洗干净。
将五花肉沥干水分，然后进行切块。
接着将切好的五花肉放置到一旁。
起锅热油，直到油温五成热的时候，将五花肉给下锅进行干煸。
这样做能去除五花肉多余的油脂，还能帮助五花肉定型，达到久煮不散的效果。
将五花肉炸至四面金黄捞出，沥干油分，放到一旁的盘子中备用。
锅中留油底油，煸炒至糖色。
加入适量的冰糖，用小火炒至融化。
再加入适量的白糖，炒至相融。
两种糖混合炒制出来的糖色，不仅红润，还油亮富有光泽。
看准时机，加热适量的热水进行取色。
水烧开后，是维持大火继续烧制几分钟。
借此来挥发掉炒糖色的过程中所产生的焦糊味。
直到焦糊味都挥发殆尽，就可以将糖色水出锅装碗备用。
枣红色的糖色水看着甚是好看。
接着是将两张新鲜猪皮与姜葱料酒一块下锅焯水。
去除浮沫，再灼烫几分钟，就将猪皮捞出沥干水分。
趁热，将猪皮给切丁，让其能在接下来的煮制过程中更好的排出胶质。
煮制的过程为十五到二十分钟。
然后将残渣给过滤掉，留下富含胶质的汤汁。
在炖煮的时候就能产生自然勾芡的效果。
让汤汁变得更加粘
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