第二百六十二章 派喜饼，大排长龙(2/3)

一遭后，便开始专注现在手底下要做的月饼。

    她一边让叶儿和葵儿注意看，一边先开始做苏氏火腿月饼。

    前一日，  宋玉枝打定主意要做月饼后，就亲自出去挑选了一支成色很不错的火腿。

    现下她手起刀落，从火腿上切一块，再把那块火腿切成小丁，放上锅开始蒸。

    蒸好的火腿丁里，加入白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍。

    腌渍的时间里，宋玉枝在铁锅里炒面粉，一直炒到面粉至呈微黄色，才算炒好。

    等火腿丁腌渍好，和熟面粉拌匀后，加入宋玉枝提前做好的黄油，就是月饼馅料了。

    对入门已有一段时间的叶儿和葵儿来说，这制作馅料的步骤并不算繁难。

    宋玉枝示范过一次，又提点了他们一番要领，她们已经就已经学会了。

    苏氏月饼，其实严格来说古时是称“酥式月饼”的。

    其中“酥”这个字是重中之重。

    接下来宋玉枝就做油皮和油酥了。

    两样都要用到猪油。

    不同的是，油酥只需要用面粉和猪油，按着二比一的比例混合搅拌，然后揉搓成小团。

    油酥则不然，面粉和猪油的比例是四比一，另外还要加入清水和白糖搅拌。

    两样都做出来后，宋玉枝把油皮包上油酥，然后用擀面杖擀成椭圆形，再从下往上卷成筒状，静置一段时间后，再从纵向擀压成长条，再次静置……

    最后一步就是包月饼了。

    宋玉枝把面剂两头向中间捏紧，把光滑一面朝下，按扁成圆形面皮，在中心填入馅料，包紧收口，收口向下轻轻按扁。

    月饼成型，宋玉枝用筷子蘸了一点红曲水，在冰皮中间点上一个圆点。

    如此便算是大功告成了。

    前头说过，在工具不趁手的时候，咸口的苏氏月饼可以烙。

    现下多个了烤炉，宋玉枝自然就没必要在大热天里，守在铁锅前，一锅一锅烙饼了。

    她让叶儿、葵儿一道把烤炉洗刷了一遍，然后填入炭，烧制预热。

    预热好了，再放入包好的月饼，开始烤制。

    等月饼入了烤炉，宋玉枝再次带着俩徒弟回灶房
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>